GNOCCHI egészséges kivitelben

Sokan tudjátok hogy az egészséges élet hívei vagyunk, hiszünk abban hogy amit és ahogy étkezünk, az vagyunk mi 100%-ban, és életünk minőségét ez határozza meg első körben.
Sok receptet átköltök saját ízlésemnek megfelelően, így történt ez a napokban is amikor is gnocchit (nyokki) akartam készíteni, életemben először, de tudtam hogy a krumplihoz nem fehér lisztet fogok adni.
A teljes kiőrlésű liszt totál máshogy viselkedik mint a fehér társa, ezért ugyanazt a receptet nem is lehet ráhúzni.
Az alap gnocchi receptet már ismertem, de muszáj voltam rajta változtatni. Mivel a napokban már ettünk tésztákat, tojásos nokedlit viszont már rég nem :) ezért a nokedli helyett a gnocchi volt az alap, arra zuttyintottam rá a tojást, ahhoz készítettem a salátát.
Nagyon nagyon laktató, és míg a fehér lisztes társánál "x" nagyságú adagnál azt érzi az ember hogy mindjárt megfullad annyira tele van, a teljes kiőrlésű nagyon csalóka. Mivel nem bántja a gyomrot (kivéve ha gluténérzékeny vagy), alig érezni hol van az elég belőle. Elsőre kis tányérra szedj belőle (ahogy mi is), bőven elfér rajta a felnőtt adag.
A gnocchi bár lehet hogy olasz, de a régi magyar szakácskönyvekben a nudli receptje kísértetiesen hasonlít rá. :)

Hozzávalók 3 személyre

• fél kg burgonya
• 30 dkg teljes kiőrlésű liszt (gyúráskor ettől biztos hogy többet magához vesz)
• só
• 2 tojás

Így készítsd

1. a krumplit héjában süsd meg sütőben. Főzheted is, de sütve valahogy jobb lesz. :)
2. amikor villával megszúrva puhának érzed (kb 50 perc 180 fokon), szabadítsd meg a héjától, és krumplinyomón nyomd át egy nagy keverőtálba
3. hagyd hűlni 
4. kezd el gyúrni a megadott lisztmennyiséggel és 1-2 csipet sóval, de készülj fel rá hogy több liszt kell majd hozzá
5. add hozzá a tojásokat, és gyúrd tovább gyors mozdulatokkal, ne úgy mint a többi tésztát szokás mert akkor nagyon ragacsos lesz és az egész zacskó lisztet bele fogod borítani
6. amikor gömböccé tudtad gyúrni, vágd 4 felé, azokat sodord hosszúkás formává, majd nudliszerű darabkákat vágj le belőlük
7. ha van időd, villa hátán megforgathatod őket egyenként, így kapja a klasszikus gnocchi mintát :)
8. forrásban lévő vízbe dobáld őket, amint feljöttek a felszínre, készen vannak
9. én olívaolajon mindig megpirítom az elkészült gnocchi-kat (legelső kép), sokkal finomabb így

a megfőtt teljes kiőrlésű változat (ezután következik az olajon pirítás)

ez egy fehér lisztes változat, a lényeg a forma :)

A kotyogós kávéfőző helyes használata :)

Ahogy kirepültem otthonról, beszereztem egy kotyogós kávéfőzőt új lakásomba, mert meg voltam győződve róla, hogy azzal tökéletes kávét tudok csinálni.
Már egy jó ideje tudom, hogy nem használtam helyesen, és az ismerőseim akiknek szintén kotyogós kávéfőzőjük van, szintén nem használják helyesen.
Nem vagyok nagy kávészakértő, de kávérajongó igen, ezét néha olvasok szakirodalmat. :)
Az olasz nagyágyútól, Alfonso Bialetti-től sosem árt tanulni :) ő volt a kotyogósok ősatyja.
Saját magát ábrázoló karikatúrát biggyesztett a kávéfőzői oldalára, ami szerethetővé és igen népszerűvé tette.

Az általuk gyártott speciális kotyogósokra hónapokat kell várni akkora a kereslet mostanában, viszont egyes cégek  előszeretettel koppintják a fém szerkentyűt.
Itthon nekem nem hamisítványom van, de semmiképpen sem Bialetti-m. :) Kétségkívül vágyom egyre viszont, hisz mindig is rajongtam a kult dolgokért. :-P

Rég nem használom már a sajátomat, mert vásároltunk egy őrlős Jura-t, amit sokkal kényelmesebb és gyorsabb kezelni. Nemsokára  viszont apartmanba megyünk nyaralni, így előkerül a szekrényből a jó öreg kotyogósom. Utazáshoz szerintem tökéletes amúgy is,az enyém ráadásul nagyon mini, bárhol elfér.
Frei  kávézójában ültem a minap amikor a kis kiadványában szembe jött velem egy cikk Bialetti úrról és a tippjeiről. :)

Hát lássuk:

1. használjunk tisztított, vagy lágyított vizet.
2. használjunk kisebb kotyogóst, mert minél több víz folyik át annál több forró víz érintkezik az őrleménnyel és káros anyagokat, több csersavat "mos" át rajta
3. a kotyogósba töltendő vizet forrósítsuk fel. Így nagyon hamar eléri majd az üzemi hőfokot, így nem szárítja a kávéőrleményt. Viszont a szerkentyű összeszerelésénél vigyázzunk nehogy megégessük a kezünket.
4. a vizet szigorúan a szelep alá töltsük, sosem maximumig. Mindig nagy probléma tud lenni - már ha felismerjük - hogy megégetjük a kávét. Egyik kulcslépése ez annak hogy ne így tegyünk. A kevesebb víz fölött nagyobb mennyiségű levegő marad, ami a gáztűzhelyen hevítés hatására hamarabb produkál nagyobb nyomást, így hamarabb kezd a kávé  elkészülni, tehát a megégést könnye(bbe)n elkerüljük. Körülbelül 95 fokos a víz ebben az esetben amikor már elkezd folyni a fekete leves a tárolóba.
5. tökéletességre törekszünk ha frissen őrölt kávét teszünk bele, amit egy fokkal durvábbra őrlünk mint az üzletekben kapható porrá őrölt változatok.
6. a kotyogósba töltött őrölt kávét tilos tömöríteni, mint ahogy tömörítik kávézókban a nagy gépeknél
7. személyes tipp hogy ne maxigázon főzzük
8. fontos, hogy vegyük le a tűzről mikor már kb 70%-on lefőtt a kávénk, lesz ott tűz nélkül is akkora nyomás hogy a maradék víz is a kávétárolóba kerüljön.
9. ezután nincs más dolgunk mint csészébe ölteni, és élvezni :)

GAZPACHO - a spanyol vegán hideg leves

A gazpacho egyáltalán nem direkt vegán. Csak épp semmilyen állati eredetű hozzávaló nem kell bele, ami jó hír a vegánoknak, a vegáknak, és a vegánságra törekvőknek, tehát az olyanoknak mint én. :)
Bár ma az átlaghőmérséklet csak 25 fok volt (igen, én ebben majdnem fázom), gondoltam ártani nem árthat egy főzést nem igénylő hidegen fogyasztandó leveske.
Mi nagyon szeretjük az ilyesmit, ezért esett a mai választásom erre a spanyol finomságra.
A konyhámat a mediterrán és a közel-keleti ízvilág uralja, ezektől finomabbat még nem ettem. Jó hír számunkra hogy nagyon sok a húsmentes ételük, éppen ezért is falom Steiner Kristóf izraeli szakácskönyvét, ami bár vegán, a húsevőknek is nyújthat sok sok plusszt a gasztronómia terén.
E két konyha rendkívül gazdag ízvilágú. nagyon fantáziadús és ízletes, egyszerűen képtelenség benne csalódni.
A gazpacho is eme csodának egy szeletkéje, 15 perc az elkészítési ideje, és még az apósom is  odavan érte, aki klasszikus magyar konyhán él.

Hozzávalók 2 nagy adaghoz

• fél kígyóuborka, vagy - és ez sokkal jobb választás - 4 darab kovászolni való uborka
• 3-4 nagy paradicsom, vagy 1 konzervparadicsom
• 1 kis kaliforniai vagy 1 nagyobb kápia paprika
• 1 szál póréhagyma vagy  szál újhagyma
• 1 nagyobb fokhagymagerezd
• egy kevés különleges ecet (zöld fűszeres, vagy balzsam, vagy bor)
• olivaolaj
• só, bors
• 2 kisebb szelet teljes kiőrlésű kenyér

Így készítsd el

1. mindent vágja apró kockára
2. a paradicsomot ne, azt nagy lyukú reszelőn reszeld le úgy hogy a héja a kezedben maradjon
3. a teljes kiőrlésű kenyeret ha friss, dobd be a pirítós sütőbe, majd ha kész tépkedd darabkákra
4. minden fedarabolt zöldségből és a kenyérből is hagyj egy keveset, ezek lesznek a levesed feltétei
5. ha botmixered van, mindent dobj be egy nagy keverőtálba, ha turmixgéped, akkor abba
6. sózd borsozd, plussz tedd bele a pár csepp ecetet
7. dolgozd össze őket a géppel, látni fogod hogy egy kis vizet igényel majd a gazpacho mert túl sűrű lesz. DE vigyázz, a sok víz elrontja az ízét. vagyis íztelen lesz
8. miközben turmixolod, folyton keverd hozzá az olívaolajat is, ez max 4 evőkanálnyi legyen 
9. mikor teljesen pépes állagú, akkor kóstold meg, és ha még kell fűszerezni, tedd meg :)
10. tálald a meghagyott apróságokkal
11. JÓ ÉTVÁGYAT! :)

Cukkinis pirítós - vegán vasárnapi reggeli

Hónapok óta tart az a rendszer a konyhámban, hogy alig akad hús a kezem ügyébe. Nem lettünk vegetáriánusok, egyszerűen csak ez most nagyon jólesik. Az utóbbi két szakácskönyv amit Vilmostól kaptam vega és vegán jellegű volt. A vega Bede Anna Vegasztrománia című könyve, a vegán pedig Steiner Kristófé.
Egy kis okoskodás: vega az az étel amiben bár hús nem szerepel, de minden más állati dolog igen. Ilyen a tojás, a sajt, a zsír.
A vegán pedig az ami semmilyen állati eredetű alapanyagot nem tartalmaz, még mézet sem! A vegánok legfőbb vesszőparipája az, hogy az állatokat semmilyen szinten nem akarják kizsákmányolni. Az igazi hardcore vegánok pedig nem hordanak bőrt, de még gyapjút sem.

Vilivel mi semi vegetáriánusok vagyunk, ami egy újabb kategória :) (csak semmi pánik, még több is van!), jelentése pedig az hogy válogatunk a húsfélék közt. Nálunk ez jó ideje azt jelenti hogy csak halféléket eszünk, azokból is csak tengerit és gyorsfolyamit. :) Én néha elcsábulok a marha és vadhúsra is, de kizárólag ünnepekkor, nagy hírű éttermekben, vagy fogadásokon, ahol tudom kik főznek.
Nálunk itthon a konyhámban és az étkezésünkben a vezérszál az, hogy tiszta ételeket eszünk. Tehát hanyagolom a feldolgozott élelmiszereket, soha nem kerül a boltokban a kosaramba ilyen nemű alapanyag. Egy kivétel van ez alól, méghozzá a tejtermékek.
Egyre többen ismerik Budapesten a Mediline Bionagyker nevű üzletet, ami nem csak nagykereskedés. És bár még a majonézt is én csinálom magunknak saját recept alapján, előfordul néha-néha hogy a Mediline-ban megvásárolok készen ilyen terméket, mert tisztában vagyok a teljesen egyszerű adalékmentes összetevőivel és hogy hol, hogyan készül. Érdemes ellátogatni oda. ;)

A zöldségek szerelmese vagyunk, és imádom a minőségi pékárut is. Vagyis csak azt. :) Nemrég felfedeztem egy új és nagyon újhullámos pékséget a belvárosban, Artizán a neve. Budapest belváros, Hold utca. Úgy készítik a pékárut, ahogy az a nagy könyvben meg van írva. Ajánlom mindenkinek.
A ma reggeli pirítóshoz egy aszalt szilvás gyönyörűséget pirítottam meg. :)

A feltét receptje pedig:

Hozzávalók

• kb 500 gramm cukkini
• 2 ek olivaolaj
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma préselve
• kakukkfű
• másfél ek citromlé 
• 10 bazsalikomlevél vékony csíkokra vágva
• tengeri só, frissen őrölt bors

Így készítsd

1. vágd fel a cukkiniket vékony szeletekre, majd sózva dobd fel őket az olajra (én pirítottam alá apróra vágott hagymát is, de többé nem fogok, mert képes odapirulni a hagyma míg a cukkini párolódik, sül)
2. addig pirítsd míg enyhén meg nem barnulnak
3. keverd hozzájuk a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd a citrom levét is, és borsozd is meg
4. a kenyeret pirítsd meg míg a cukkini kicsit még elidőz a tűzön
5. a cukkinit addig húzd le a tűzről és keverd hozzá a bazsalikomleveleket
6. borítsd rá a pirítósokra és

JÓÉTVÁGYAT! :)

Én mostanában fedeztem fel a citromlé és a fokhagyma házasságát, és el vagyok tőle ájulva. :) Imádom.

A recept  Hugh Fearnley-Whittingstall-é.