Mediterrán rizottó

A rizottóra kb 1 éve kaptunk rá nagyon. Már nem emlékszem hogy egy éttermi élmény vagy egy gasztro műsor után álltam neki legelőször elkészíteni, de be voltam tojva, mert előtte mindenhol azt olvastam hogy roppant mód bonyolult művelet a rizottó készítés.
Nem rémlik hogy a legelső olyan borzasztó rossz lett volna, de tény hogy azóta annyit csináltam, hogy nemcsak hogy a konyhai remekművemmé nőtte ki magát, de saját receptet is alkottam.
Az átlagos magyar konyháknak sajnos nem része ez az étel, sőt, sokan egyenesen a rizses hússal is összekeverik. Pedig a rizottó nem csak hogy más, de önmagában is fogyasztva megállja a helyét, egytálételként. Mi régebben főleg köretként ettünk húsételek mellé, de mióta kevés húst eszünk, már önmagában is felkerül a vacsorák menülapjára.
Nagyon sok fajtája létezik, egyszer láttam hogy egy szicíliai séf céklás vörösboros rizottót csinált.
A rizottónak több kulcsszereplője is van.
Saját tapasztalat az, hogy ha akár az egyiket is elhagyjuk, már nem nyújtja ugyanazt az ízélményt. Úgy értem azt az eredeti, minőségi ízélményt.

Tehát ezek a kulcsfigurák és a többiek

• 200 gramm rizottó rizs (nem kell a legdrágábbat megvenni. Nekem régen Tesco saját márkás volt mindig, tökéletesen megfelelő.) -kulcsszereplő :-)
• púpozott evőkanál vaj (nem, nem margarin, csakis vaj) -kulcsszereplő
• kb 5-7 cl fehérbor (de ez teljesen ízlés kérdése. Viszont át lehet billenni a ló túloldalára, a sok bor nem tesz jót neki. Hogy milyen bort? Én a zamatos Furmintokat vagy Hárslevelűeket szeretem benne, de jöhet az Irsai Olivér is. ;) -kulcsszereplő
• reszelt parmezán (vagy másmilyen fajta kemény, érlelt sajt, mennyisége ízlés kérdése, de ha be akarom lőni, akkor kb 2 púpozott evőkanálnyi) -kulcsszereplő
• kb 400 ml húsleves alaplé (ez is lehet több ha mire elfogy és elfő az utolsó adag még puhábbra szeretnénk a rizst, és lehet vele csalni, őszintén megmondom én így szoktam: leveskockát feloldok forró vízben. Mentségemre legyen mondva hogy mindig bioboltban vásárolt bio és ízfokozó mentes változatot használok csak.) -kulcsszereplő
• ízlés szerinti só -mint fűszer, kulcsszereplő
• 2-2 karika padlizsán, cukkini felkockázva apróra
• 2 nagyobb fej gomba felszeletelve (igazából bármi jó, de ha az íz és a minőség is számít, akkor fafül vagy galambgombát használjatok, vagy valami ezektől drágábbat, mert van ám ezektől sokkal de sokkal finomabb, zamatosabb is, csakhát az áruk......)
• 1-2 szelet kaliforniai vagy kápia paprika apróra összevágva
• 6-7 karika póréhagyma apróra felvágva
• pár darab szárított paradicsom szelet felvágva
• friss bazsalikom apróra felvágva (persze jó a szárított is)
• petrezselyem apróra felvágva
• kevés piros paprika őrlemény
• pár tekerés frissen őrölt bors

Így készítsd

1. egy nagy (wok szerű) edénybe tedd bele a vajat és olvaszd meg a tűzhelyen
2. amint megolvadt, tedd bele a rizst
3. picit pirítsd, nincs szabály meddig (kb üvegesedésig ...)
4. töltsd bele a fehérbort
5. amint a bor elpárolog, mehet bele SZEDŐKANALANKÉNT az alaplé. Amint az egyik szedőkanál alaplé elfőtt, jöhet a másik. Szépen apránként, kanalanként. A tökéletes rizottó titka ez, és a folytonos kevergetés, a folytonos felette állás. Ez ilyen melós étel. :) A keményítő így "kiolvad" a rizsszemekből, ezáltal lesz nagyon selymes és krémes a rizottónk.
6. kicsit sózzuk meg, de ha sómentes alaplevet használunk, akkor jobban, sokkal jobban
7. mindeközben az apróra vágott zöldségeket oliva olajon puhítsuk, grillezzük meg. Picit meg is sózhatjuk, borsozhatjuk. Amint megvannak, tegyük félre őket.
8. a rizottót főzzük tovább, most már megkóstolhatjuk kell e bele még só, és tegyük bele a paprika őrleményt. Tőle lesz szép színe és pikáns íze.
9. amikor már majdnem elfogy az alaplevünk, és a rizsünk kellően puha is, mehet bele a rizottónkba a zöldségmixünk
10. kavarjuk őket össze jól, majd mehet bele a felaprított bazsalikom is.
11. most már csak pár perc van hátra..... zárd el a gázt/villanyt, és keverd bele a rizottóba a reszelt parmezánt
12. tálaláskor pedig szórj a tetejére friss petrezselymet :)

Jóétvágyat!!

Friss, zöld fűszeres körözött

A körözöttet lehet kapni már szupermarketekben, és megmondom őszintén nem értem aki megveszi miért veszi meg, hisz elkészíteni még könnyebb mint egy rántottát. De vicc nélkül. Aki csinált már, az tudja. Nincs is sok fotóm a  munkamenetről, mert olyan kevés lépésből áll. ;)
Ráadásul amit mi csinálunk, az olyan lesz amilyet szeretnénk. Annyira sós, annyira hagymás, annyira fűszeres.

Hozzávalók

• 250 g túró
• friss zöld fűszerek: bazsalikom, petrezselyem, metélőhagyma, újhagyma
• só, bors, piros paprika
• 2-3 evőkanál tejföl

Így készítsd

1. aprítsd fel a zöld fűszereket
2. egy tálban keverj mindent össze, és fogyasztás előtt egy éjszakára tedd be a hűtőbe

Jó étvágyat!! ;)

Mini konyhakertem

Soha nem jártam sikerrel a balkonos konyhakertekkel. Pedig próbálkoztam, esküszöm. Egy növénytartásban nem jártas, magamfajta nő hol vásárol kerti fűszert? Szupermarketben, zöldségesnél. Na meg vagyok győződve, hogy itt rontottam el. :) De erre csak azután jöttem rá, hogy egy nagyon kedves ismerősöm elvitt a virágpiacra, ami egy nagyker a 13. kerületben.

Ezen a piacon teljesen más értelmet nyer a fűszernövény. Itt ugyanis nem arra termesztik őket hogy a városi ember megvegye majd ami levél van rajta lelegelje és akkor kuka az egész. Vagy ha nem pusztul el a növényke, akkor meg csak nő a szára fel az égbe, de nem dúsul, nem hoz elég levelet amit fűszerként lehetne hasznosítani. Én legalábbis így jártam mindig, és pár ismerősöm is akik meséltek erről. Így le is mondtam a közelmúltig eme kertészkedési formáról, nagy sajnálatomra.
De egyszer csak ott találom magam ezen a virágpiacon, és csak ámultam, meg bámultam, mert már maga a megvásárolt növényke is nagyon szép és nagyon olcsó volt (halandó ember csak úgy nem jut be, kell hozzá nagykeres kártya ám). Ezek a növénykék azért mások mint a boltban kapható társaik, mert ezeket gondosan nevelgetik melegházakban, tartós használtra. És ez a kulcsszó. (Kulcskifejezés :)  )
Így vásároltam 2 mentát, 2 bazsalikomot, 2 paradicsomot (ezek valami gyönyörűek!!!) és egy szép folyton termő epret. :)
1-2 hete már itt vannak a balkonon, persze még aznap átültettem őket egy nagyobb cserépbe, balkon virágföldbe, és heti egyszer balkon növényekhez való tápoldatot is kapnak.
A bazsalikomot gyorsabban fogyasztjuk mint ahogy nő, ezért most hagyok nekik időt. :) Próbálom megállni hogy ne készüljön belőlük pesto, vagy ne rágcsáljam csak úgy magában a leveleket.
A paradicsomok még zöldek, de egyre nagyobbak, a menta nő mint a bolondgomba, az eper pedig szintén növeszti gyümölcseit.
Idővel szeretném majd a csapatot bővíteni, remélem sikerül is. ;)

 

Lapozz tovább a további bejegyzésekre kattintva a többi fotóért ;)