GNOCCHI egészséges kivitelben

Sokan tudjátok hogy az egészséges élet hívei vagyunk, hiszünk abban hogy amit és ahogy étkezünk, az vagyunk mi 100%-ban, és életünk minőségét ez határozza meg első körben.
Sok receptet átköltök saját ízlésemnek megfelelően, így történt ez a napokban is amikor is gnocchit (nyokki) akartam készíteni, életemben először, de tudtam hogy a krumplihoz nem fehér lisztet fogok adni.
A teljes kiőrlésű liszt totál máshogy viselkedik mint a fehér társa, ezért ugyanazt a receptet nem is lehet ráhúzni.
Az alap gnocchi receptet már ismertem, de muszáj voltam rajta változtatni. Mivel a napokban már ettünk tésztákat, tojásos nokedlit viszont már rég nem :) ezért a nokedli helyett a gnocchi volt az alap, arra zuttyintottam rá a tojást, ahhoz készítettem a salátát.
Nagyon nagyon laktató, és míg a fehér lisztes társánál "x" nagyságú adagnál azt érzi az ember hogy mindjárt megfullad annyira tele van, a teljes kiőrlésű nagyon csalóka. Mivel nem bántja a gyomrot (kivéve ha gluténérzékeny vagy), alig érezni hol van az elég belőle. Elsőre kis tányérra szedj belőle (ahogy mi is), bőven elfér rajta a felnőtt adag.
A gnocchi bár lehet hogy olasz, de a régi magyar szakácskönyvekben a nudli receptje kísértetiesen hasonlít rá. :)

Hozzávalók 3 személyre

• fél kg burgonya
• 30 dkg teljes kiőrlésű liszt (gyúráskor ettől biztos hogy többet magához vesz)
• só
• 2 tojás

Így készítsd

1. a krumplit héjában süsd meg sütőben. Főzheted is, de sütve valahogy jobb lesz. :)
2. amikor villával megszúrva puhának érzed (kb 50 perc 180 fokon), szabadítsd meg a héjától, és krumplinyomón nyomd át egy nagy keverőtálba
3. hagyd hűlni 
4. kezd el gyúrni a megadott lisztmennyiséggel és 1-2 csipet sóval, de készülj fel rá hogy több liszt kell majd hozzá
5. add hozzá a tojásokat, és gyúrd tovább gyors mozdulatokkal, ne úgy mint a többi tésztát szokás mert akkor nagyon ragacsos lesz és az egész zacskó lisztet bele fogod borítani
6. amikor gömböccé tudtad gyúrni, vágd 4 felé, azokat sodord hosszúkás formává, majd nudliszerű darabkákat vágj le belőlük
7. ha van időd, villa hátán megforgathatod őket egyenként, így kapja a klasszikus gnocchi mintát :)
8. forrásban lévő vízbe dobáld őket, amint feljöttek a felszínre, készen vannak
9. én olívaolajon mindig megpirítom az elkészült gnocchi-kat (legelső kép), sokkal finomabb így

a megfőtt teljes kiőrlésű változat (ezután következik az olajon pirítás)

ez egy fehér lisztes változat, a lényeg a forma :)

A kotyogós kávéfőző helyes használata :)

Ahogy kirepültem otthonról, beszereztem egy kotyogós kávéfőzőt új lakásomba, mert meg voltam győződve róla, hogy azzal tökéletes kávét tudok csinálni.
Már egy jó ideje tudom, hogy nem használtam helyesen, és az ismerőseim akiknek szintén kotyogós kávéfőzőjük van, szintén nem használják helyesen.
Nem vagyok nagy kávészakértő, de kávérajongó igen, ezét néha olvasok szakirodalmat. :)
Az olasz nagyágyútól, Alfonso Bialetti-től sosem árt tanulni :) ő volt a kotyogósok ősatyja.
Saját magát ábrázoló karikatúrát biggyesztett a kávéfőzői oldalára, ami szerethetővé és igen népszerűvé tette.

Az általuk gyártott speciális kotyogósokra hónapokat kell várni akkora a kereslet mostanában, viszont egyes cégek  előszeretettel koppintják a fém szerkentyűt.
Itthon nekem nem hamisítványom van, de semmiképpen sem Bialetti-m. :) Kétségkívül vágyom egyre viszont, hisz mindig is rajongtam a kult dolgokért. :-P

Rég nem használom már a sajátomat, mert vásároltunk egy őrlős Jura-t, amit sokkal kényelmesebb és gyorsabb kezelni. Nemsokára  viszont apartmanba megyünk nyaralni, így előkerül a szekrényből a jó öreg kotyogósom. Utazáshoz szerintem tökéletes amúgy is,az enyém ráadásul nagyon mini, bárhol elfér.
Frei  kávézójában ültem a minap amikor a kis kiadványában szembe jött velem egy cikk Bialetti úrról és a tippjeiről. :)

Hát lássuk:

1. használjunk tisztított, vagy lágyított vizet.
2. használjunk kisebb kotyogóst, mert minél több víz folyik át annál több forró víz érintkezik az őrleménnyel és káros anyagokat, több csersavat "mos" át rajta
3. a kotyogósba töltendő vizet forrósítsuk fel. Így nagyon hamar eléri majd az üzemi hőfokot, így nem szárítja a kávéőrleményt. Viszont a szerkentyű összeszerelésénél vigyázzunk nehogy megégessük a kezünket.
4. a vizet szigorúan a szelep alá töltsük, sosem maximumig. Mindig nagy probléma tud lenni - már ha felismerjük - hogy megégetjük a kávét. Egyik kulcslépése ez annak hogy ne így tegyünk. A kevesebb víz fölött nagyobb mennyiségű levegő marad, ami a gáztűzhelyen hevítés hatására hamarabb produkál nagyobb nyomást, így hamarabb kezd a kávé  elkészülni, tehát a megégést könnye(bbe)n elkerüljük. Körülbelül 95 fokos a víz ebben az esetben amikor már elkezd folyni a fekete leves a tárolóba.
5. tökéletességre törekszünk ha frissen őrölt kávét teszünk bele, amit egy fokkal durvábbra őrlünk mint az üzletekben kapható porrá őrölt változatok.
6. a kotyogósba töltött őrölt kávét tilos tömöríteni, mint ahogy tömörítik kávézókban a nagy gépeknél
7. személyes tipp hogy ne maxigázon főzzük
8. fontos, hogy vegyük le a tűzről mikor már kb 70%-on lefőtt a kávénk, lesz ott tűz nélkül is akkora nyomás hogy a maradék víz is a kávétárolóba kerüljön.
9. ezután nincs más dolgunk mint csészébe ölteni, és élvezni :)

Mediterrán rizottó

A rizottóra kb 1 éve kaptunk rá nagyon. Már nem emlékszem hogy egy éttermi élmény vagy egy gasztro műsor után álltam neki legelőször elkészíteni, de be voltam tojva, mert előtte mindenhol azt olvastam hogy roppant mód bonyolult művelet a rizottó készítés.
Nem rémlik hogy a legelső olyan borzasztó rossz lett volna, de tény hogy azóta annyit csináltam, hogy nemcsak hogy a konyhai remekművemmé nőtte ki magát, de saját receptet is alkottam.
Az átlagos magyar konyháknak sajnos nem része ez az étel, sőt, sokan egyenesen a rizses hússal is összekeverik. Pedig a rizottó nem csak hogy más, de önmagában is fogyasztva megállja a helyét, egytálételként. Mi régebben főleg köretként ettünk húsételek mellé, de mióta kevés húst eszünk, már önmagában is felkerül a vacsorák menülapjára.
Nagyon sok fajtája létezik, egyszer láttam hogy egy szicíliai séf céklás vörösboros rizottót csinált.
A rizottónak több kulcsszereplője is van.
Saját tapasztalat az, hogy ha akár az egyiket is elhagyjuk, már nem nyújtja ugyanazt az ízélményt. Úgy értem azt az eredeti, minőségi ízélményt.

Tehát ezek a kulcsfigurák és a többiek

• 200 gramm rizottó rizs (nem kell a legdrágábbat megvenni. Nekem régen Tesco saját márkás volt mindig, tökéletesen megfelelő.) -kulcsszereplő :-)
• púpozott evőkanál vaj (nem, nem margarin, csakis vaj) -kulcsszereplő
• kb 5-7 cl fehérbor (de ez teljesen ízlés kérdése. Viszont át lehet billenni a ló túloldalára, a sok bor nem tesz jót neki. Hogy milyen bort? Én a zamatos Furmintokat vagy Hárslevelűeket szeretem benne, de jöhet az Irsai Olivér is. ;) -kulcsszereplő
• reszelt parmezán (vagy másmilyen fajta kemény, érlelt sajt, mennyisége ízlés kérdése, de ha be akarom lőni, akkor kb 2 púpozott evőkanálnyi) -kulcsszereplő
• kb 400 ml húsleves alaplé (ez is lehet több ha mire elfogy és elfő az utolsó adag még puhábbra szeretnénk a rizst, és lehet vele csalni, őszintén megmondom én így szoktam: leveskockát feloldok forró vízben. Mentségemre legyen mondva hogy mindig bioboltban vásárolt bio és ízfokozó mentes változatot használok csak.) -kulcsszereplő
• ízlés szerinti só -mint fűszer, kulcsszereplő
• 2-2 karika padlizsán, cukkini felkockázva apróra
• 2 nagyobb fej gomba felszeletelve (igazából bármi jó, de ha az íz és a minőség is számít, akkor fafül vagy galambgombát használjatok, vagy valami ezektől drágábbat, mert van ám ezektől sokkal de sokkal finomabb, zamatosabb is, csakhát az áruk......)
• 1-2 szelet kaliforniai vagy kápia paprika apróra összevágva
• 6-7 karika póréhagyma apróra felvágva
• pár darab szárított paradicsom szelet felvágva
• friss bazsalikom apróra felvágva (persze jó a szárított is)
• petrezselyem apróra felvágva
• kevés piros paprika őrlemény
• pár tekerés frissen őrölt bors

Így készítsd

1. egy nagy (wok szerű) edénybe tedd bele a vajat és olvaszd meg a tűzhelyen
2. amint megolvadt, tedd bele a rizst
3. picit pirítsd, nincs szabály meddig (kb üvegesedésig ...)
4. töltsd bele a fehérbort
5. amint a bor elpárolog, mehet bele SZEDŐKANALANKÉNT az alaplé. Amint az egyik szedőkanál alaplé elfőtt, jöhet a másik. Szépen apránként, kanalanként. A tökéletes rizottó titka ez, és a folytonos kevergetés, a folytonos felette állás. Ez ilyen melós étel. :) A keményítő így "kiolvad" a rizsszemekből, ezáltal lesz nagyon selymes és krémes a rizottónk.
6. kicsit sózzuk meg, de ha sómentes alaplevet használunk, akkor jobban, sokkal jobban
7. mindeközben az apróra vágott zöldségeket oliva olajon puhítsuk, grillezzük meg. Picit meg is sózhatjuk, borsozhatjuk. Amint megvannak, tegyük félre őket.
8. a rizottót főzzük tovább, most már megkóstolhatjuk kell e bele még só, és tegyük bele a paprika őrleményt. Tőle lesz szép színe és pikáns íze.
9. amikor már majdnem elfogy az alaplevünk, és a rizsünk kellően puha is, mehet bele a rizottónkba a zöldségmixünk
10. kavarjuk őket össze jól, majd mehet bele a felaprított bazsalikom is.
11. most már csak pár perc van hátra..... zárd el a gázt/villanyt, és keverd bele a rizottóba a reszelt parmezánt
12. tálaláskor pedig szórj a tetejére friss petrezselymet :)

Jóétvágyat!!

A tökéletes pizzatészta

Nagy tanítóm Hugh Fearnley-Whittingstall, bár sajnos csak könyvekből és a tv-n keresztül tanít. :)
Szeretem az egyszerű kajáit, ezért itthon van tőle szakácskönyvem, és a tv-ből is sok műsorát felveszem.
Aki nem ismerné, ő egy angol szakács, akinek a legsikeresebb műsora a River Cottage meséi elnevezésű, melynek névadója a kis tanyája Anglia déli részén. Imádom ahogy a növényeket és az állatokat kezeli, ahogy az életet élvezi a gasztronómián keresztül. :) Nem bonyolít túl soha semmit, és azt hiszem ez sikerének titka.

Na mármost van neki egy jó kis pizzatészta receptje. Ezt alapvetően nem lehet(ne) elrontani, de sokan megteszik, idáig én is így tettem.
Nekem nehezíti a dolgot, hogy gluténmentesen étkezünk (nem lenne muszáj, csak így szeretünk), viszont a pizza az a tészta, amit rizsliszttel vagy gluténmentes tésztakeverékkel - ami rizs-, és kukoricaliszt keveréke - nem lehet elkészíteni.
A fehérlisztet én keverem teljes kiőrlésűvel, mert nekünk így jobb, és a rostban gazdag élelmiszer mindent visz, de sajnos a tészta így, ebben a változatban nem az igazi. Szóval ha nincsenek elveitek, vagy nem vagytok gluténérzékenyek, hajrá a lenti recept!!!
Hugh-nak van pár jó ötlete, érdemes őket megfogadni. ;)

Hozzávalók

• 250 gramm finomliszt
• 250 gramm kenyérliszt
• 10gramm tengeri só 
• 5 gramm élesztő
• 2 evőkanál olaj

Így csináld

1. keverd össze a kétféle lisztet a sóval egy nagy tálban
2. 325 ml vizet langyosíts meg, tégy bele két mokkáskanál barnacukrot, majd az élesztőt, és hagyd őket összebarátkozni
3. a megfuttatott élesztős vizet öntsd bele a lisztbe, majd gyúrd őket 10 percen keresztül. Fontos, hogy ne ess abba a hibába, hogy mivel ragadósnak ítéled meg a tésztát (az is, nem csak te ítéled annak!), plussz lisztet teszel hozzá. Ezt ne tedd. Ahogy gyúrod, a percek múlásával ez a ragadósság eltűnik. 10 percig csináld.
4. amint megvagy vele, takard le, és hagyd megkelni a duplájára, ez legalább egy órát vesz igénybe. Volt ismerősöm, aki tett bele tejet, tojást, na ezeket neeee, nem valók a pizzatésztába, nem sütit sütünk. Lehet sokmindenkinek ez teljesen tiszta, de nem egy helyen láttam már háztartásokban tejes tojásos pizzatésztát. Fontos még, hogy mindenképpen egy nagy fa deszkán gyúrjuk meg a tésztát. Sokkal kényelmesebb, nagyobb a tér a mozgásra, szebb, jobb lesz a tészta tőle. 

Jóétvágyat!! ;)

Expressz gyors kapribogyós paradicsomleves - mégsem zacskós ;-)

Imádom ezt a forró finomságot, és sokszor elcsalom az "igazi" paradicsomleves készítést azzal, hogy nem szórakázgatok a pari darabolásával, hámozásával, vízmennyiség kikísérletezésével, hanem veszek 2 db 1 literes paradicsomlevet az ALDI-ban (ennek a legjobb, legoptimálisabb a fűszerezése) és kb 5 perc alatt elkészítem.
Nem érzem emiatt magam bűnösnek, vagy kontárnak, egyszerűen csak időszűkében ha vágyom valami melegre és finomra, jó ehhez a recepthez nyúlni. ;-)

 

Hozzávalók 4 főre

• 2 liter ALDI-s 100%-os paradicsomlé
• 1 csokor petrezselyem
• egy kisebb marék friss bazsalikom
• 2 evőkanálnyi kapribogyó
• reszelt parmezán (fejenként 1 evőkanálnyi)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma

Így készítsd

1. tedd fel forrni a 2 liternyi paradicsomlevet
2. míg melegedik, egy serpenyőben dínsztelj meg apróra vágott hagymát és kinyomott fokhagymát, majd dobd bele a levesbe
3. vágd fel a bazsalikomot, majd azt is dobd bele
4. amikor felforrt, még várj kb fél percet, és zárd el alatta a gázt
5. aprítsd fel a petrezselymet is
6. tégy a leveses tányérok aljára reszelt parmezánt
7. szedd ki tányérokba a levest
8. szórd meg az apróra vágott petrezselyemmel, és szórd bele a kapribogyót is frissiben ;-)

JÓÉTVÁGYAT!

VEGA lasagne

Teljesen hirtelen jött ötlet vezérelt amikor ezt a vega lasagne-t készítettem. Egyszerűen csak megkívántam. :)
Még nem csináltam ilyet, de tudtam, hogy a cukkini felszeletelve tökéletesen helyettesíti majd a tésztát. ;-) Gyomorkímélő és szénhidrátszegény, nem utolsó sorban pedig nagyon finom.
Csak pakolgatni kell a hozzávalókat.

Hozzávalók

• 2 közepes cukkini
• 3 gomba
• reszelt parmezán
• reszelt trappista
• pár levél friss spenót
• 1 nagy paradicsom
• tepsi + sütőpapír + csirkefűszer

Így készítsd

 

szeleteld fel a cukkiniket és süsd meg serpenyőben mindkét oldalukat, és mindkét oldalt szórd meg egy kis sült csirke fűszersóval

szeleteld fel a  gombákat és szintén pirítsd meg őket, egy kis fűszersó társaságában

a gombát tedd egy kis tálkába

a megsült cukkini szeleteket fektesd egymás mellé tepsibe sütőpapírba (tutira nem fog leragadni)

majd pakolj rá gombaszeleteket

a következő amit rá kell pakolnod, a szeletelt paradicsom, nyers változatban ;-)

a paradicsomra pedig pakolj spenótleveleket, és ezt szórd majd meg egy kis parmezán sajttal

 

az előző pár lépést ismételd meg még egyszer úgy hogy megint a spenótlevél legyen az utolsó amit rápakolsz.

ha megvagy ezzel, akkor szórd meg ismét parmezánnal és a reszelt trappistával (nekem megint nem volt itthon, így a szeleteltet aprítottam fel)

süsd készre 180 fokos sütőben kb 15 perc alatt. A sajt színét figyeld a tetején! Aranybarna legyen. ;-)

Sült mozzarella sajtos saláta

A saláták a mindennapjaink részei. Nagyon szeretjük őket, mert igazán sokféleképpen lehet elkészíteni őket, és hát mint tudjuk, egészségesek, és kímélik a gyomrot.
A tegnapi napon nem sokat gondolkodtam miket pakoljak a salátás tálamba. A hűtőnkben mindig vannak idényzöldségek, így azok képezték az alapot, majd kétféle sajt és olíva olaj következett. És már készen is voltunk. :)

Hozzávalók 1 személyre (mert tegnap egyedül ebédeltem)

• 1 paradicsom
• 1 paprika
• 1 újhagyma
• 1 evőkanál parmezán sajt reszelve
• 1 mozzarella sajt 
• olíva olaj
• só
• bazsalikom

Így csináld

1. szeleteld föl a mozzarellát és süsd meg olajon. Teljesen össze fog folyni, amikor elkezd barnulnia  széle, akkor már fel tudod szedni a teflon lábas aljáról
2. ha kihűlt a sajt, tépkedd kisebb darabokra
3. darabold föl a paradicsomot és a paprikát, az újhagymával együtt
4. a bazsalikomot vágd fel apróra
5. tedd a tálba az elkészült hozzávalókat, locsold meg olíva olajjal és sózd meg
6. ezután pedig szórd rá a parmezán sajtot

Egyszerű de nagyszerű: fokhagymás spagetti bazsalikommal

Ez a tészta egy leegyszerűsített pesztós tészta. :) Adott az olíva olaj, a fokhagyma, a só és a bazsalikom. Majdnem pesztó, nem igaz? :) Hiányzik a fenyőmag, és a szósz összetevőinek összeturmixolása. De nem baj, ennek így kell lennie, hisz ez egy S.O.S. tészta, amit akkor eszem ha valami ízbombára vágyok, gyorsan, íziben, egyszerűen.

Főzd meg a tésztát.
Míg fő, apríts pár levél bazsalikomot, 1 cikk fokhagymát (vagy kettőt :) ).

Amikor megfőtt a tészta, szedd ki tányérra. Locsold meg olíva olajjal, mehet rá a só, az aprított bazsalikom és a fokhagyma.
Egyszerűen isteni! :)