Na azt én sem hittem hogy ezt tényleg könnyedén össze fogjuk hozni, de leendő anyósommal sikerült. ;-)
Volt egy alap receptünk, amit a legutóbbi ÉVA Konyha-ból csentem el, de azt persze át kellett variálnom mint mindent ha magunknak alkotok. Az átvariálás konkrétan azt jelenti hogy tökéletesítés történt, így most ezt a saját receptet írom ide, mert meg vagyok győződve róla hogy tényleg jobb.
Mi például nem szeretjük ha valami annyira édes, annyira cukros hogy megáll benne a kanál. Mi a gyümölcs ízét szeretnénk érezni, nem a cukorét. Sőt, magát a cukrot sem használjuk, hisz rettentő egészségtelen, de a lekvárt eritrittel/steviaval így első alkalommal, ilyen nagy mennyiségben nem mertem elkészíteni. Amennyiben viszont kevesebb (barna)cukrot szeretnénk bele tenni, úgy a héjától meg kell szabadítanunk a kis barackocskákat, hisz az ad egy extra savanyú ízt a lekvárnak....ami miatt az ember lánya a plusz cukrozás mellett dönthet esetleg. Ez plusz munka, de nagyon megéri. ;-)
Hozzávalók
- 11 kg sárgabarack
- 1,7 kg barna nádcukor
- sterilizált üvegek - átlagban 15 db 300ml-esre lesz szükség (de ez becslés)
Így készítsd
- legelőször sterilizáld az üvegeket: egy hatalmas hideg vízzel teli főzőedénybe helyezd bele őket, amennyi belefér :) és forrald fel a vizet
- tedd ugyanezt a kupakokkal is, majd szárítsd meg őket
- a barackokat válogasd ki, ami nagyon csúnya azt dobd el - kevés ilyen lesz reményeink szerint
- háromszor öblítsd le a barackokat egy nagy lavórban vagy egy gyerekkádban :) a lényeg hogy mindhárom vízben egy kicsit ázzanak, hogy minden kosz - látható és nem látható - lejöjjön róla
- tégy oda forrni vizet egy nagyobb lábasban, majd tizesével helyezz bele barackokat 1-2 percre hogy a forró víz hatására könnyen le tudd húzni a héját. A héj lehúzásának és a mag kiszedésének sorrendje felcserélhető. Ezt a munkafázist nagyon ajánlom, hisz ha rajta hagyod a héját, akkor maga a lekvár csúnya zöldes barnás színt kap elkészülte után, az íze pedig sokkal savanyúbb lesz ami miatt sokkal több cukrot kell beletenned, amit nem akarunk.
- a barackhúst már egy hatalmas főzőedénybe gyűjtsd, abba amelyikben meg fogod főzni
- amint végeztél a művelettel, az edényt tedd oda a főzőlapra
- amint felforrt, már állj oda fölé és kavargasd folyamatosan. Ne csak azért hogy ne égjen le, hanem hogy ne legyen esélye nagyokat köpködnie forrás közben :) fontos hogy kiszuperált ruhában pucolj, magozz, főzz, mert az én ruhámon jópár barackfolt keletkezett! ;-)
- az elején a lekvárunk nagyon vizes és darabos lesz. Addig kell főzni míg a rostok szétmállnak, és besűrűsödnek, míg egy eléggé homogén állagot nem kapsz. A lének eléggé el kell főnie. Ez kb 1 órát fog igénybe venni közepes lángon ekkora mennyiségű baracknál.
- amint elég sűrű, mehet bele a cukor. Én vettem egy kétklilós barna nádcukrot, abból kb 1,7 kg ment bele
- elkeverés után hirtelen őrületesen édesnek tűnt nekem a mi lekvárunk, meg is ijedtem :) de az eredeti recept több cukrot ír, így reménykedtem benne hogy összeérnek az ízek majd
- a cukor belekeverése után még kb fél órát rotyogtasd amikor is zárd el a tüzet alatta (mi lekapcsoltuk az áramot :) )
- a sterilizált üvegeket óvatosan állítsd bele (mi hármasával beleállítottuk) egy forró vízzel teli edénybe, hogy a külső és belső hőmérséklet ne legyen túl eltérő, és kezd el beléjük tölteni a lekvárt. Egy sem pattant el nekünk szerencsére.
- amikor megtelt az adott üvegcsapat, a tetőket gyorsan rájuk csavartuk, majd fejjel lefelé fordítottuk. Ez azért kell hogy a csírátlanítást segítsük, hiszen a lekvárunkban semmi de semmi adalékanyag nincs, se tartósítószer, se pektin, semmi. Így a technikára kell hagyatkoznunk, ami adott, és tényleg könnyen kivitelezhető.
- a fejjel lefelé fordítás nem kell hogy sokáig tartson, tényleg csak 3-4 percig. Így járjunk el az összes üveggel.
- miután ezzel kész vagyunk, helyezzük az üvegeket egy meleg helyre, valamelyik helységbe a házunkban, nagyon nagyon jól bebugyolálva. Pont úgy csináltuk ahogy régen is szokás volt. Párnák közé kerültek, rájuk paplanok, majd több réteg takaró, pléd került. Így kell dunsztolni kb 2-3 napig, amíg ki nem hűlnek teljesen. Ezután már végső helyükre, a kamrába, spájzba vagy a konyhaszekrényekbe kerülhetnek. ;-)
Én nem bírtam magammal így egy kisebb üveget a konyhában hagytam kihűlni. Majd miután hidegebb lett, ettem belőle pár kanállal, és éreztem hogy igen, a túlzottnak érzett édes íz csitult, előjött már most a sárgabarack íze, kissé savanykásabb lett, és a lényeg hogy nagyon nagyon finom!!! :)
 |
| 3 lében öblítsd le a gyümölcsöt, és mindegyik lében hagyd pár percig ázni |
 |
| a használati tárgyakat készítsd oda előre magadnak |
 |
| a barackmag nem csak finom, de kis mennyiségben nagyon egészséges is, érdemes megtörni őket és eltenni az apró csipegetésekre, és nem kidobni ;-) |
 |
| a forraláskor állj ott végig mellette és kavargasd nehogy leégjen és ne köpködjön össze mindent a lekvár a tűzhely környékén |
 |
| a sterilizált üvegeket egy tiszta rongyra tedd fejjel lefelé, hogy a töltésig ne kerülhessen bele semmilyen organizmus :) |
 |
| a barna nádcukor édesítő ereje ugyanolyan mint a fehér cukoré, ha most készítesz először lekvárt és fontos az egészséged, mindenképpen ezt javaslom. Később kisebb mennyiségű gyümölccsel kísérletezz steviaval, eritrittel vagy nyírfacukorral ha még egészségesebb édesítésre vágysz |
 |
| nagyon szorosan és frissen a forró lekvárra tekerd rá a kupakot, hisz ezzel is véded a baktériumoktól, ezzel is megnöveled az eltarthatóságát ;-) |
 |
| miután rátekerted a kupakot, egyből fordítsd fejjel lefelé az üvegeket pár percre, ami szintén a csírátlanítás egyik fontos lépése. Imádom hogy tartósítani így is lehet, nem csak káros szerekkel. ;-) |
 |
Az íze több lett mint finom. Amennyiben nagyon édes szájú a család, tedd bele a 2 kiló cukrot nyugodtan, de attól többet ne. Ma reggel megkóstolva érzem, elég édesre sikeredett így is.
JÓÉTVÁGYAT!!! ;-) |
