GNOCCHI egészséges kivitelben

Sokan tudjátok hogy az egészséges élet hívei vagyunk, hiszünk abban hogy amit és ahogy étkezünk, az vagyunk mi 100%-ban, és életünk minőségét ez határozza meg első körben.
Sok receptet átköltök saját ízlésemnek megfelelően, így történt ez a napokban is amikor is gnocchit (nyokki) akartam készíteni, életemben először, de tudtam hogy a krumplihoz nem fehér lisztet fogok adni.
A teljes kiőrlésű liszt totál máshogy viselkedik mint a fehér társa, ezért ugyanazt a receptet nem is lehet ráhúzni.
Az alap gnocchi receptet már ismertem, de muszáj voltam rajta változtatni. Mivel a napokban már ettünk tésztákat, tojásos nokedlit viszont már rég nem :) ezért a nokedli helyett a gnocchi volt az alap, arra zuttyintottam rá a tojást, ahhoz készítettem a salátát.
Nagyon nagyon laktató, és míg a fehér lisztes társánál "x" nagyságú adagnál azt érzi az ember hogy mindjárt megfullad annyira tele van, a teljes kiőrlésű nagyon csalóka. Mivel nem bántja a gyomrot (kivéve ha gluténérzékeny vagy), alig érezni hol van az elég belőle. Elsőre kis tányérra szedj belőle (ahogy mi is), bőven elfér rajta a felnőtt adag.
A gnocchi bár lehet hogy olasz, de a régi magyar szakácskönyvekben a nudli receptje kísértetiesen hasonlít rá. :)

Hozzávalók 3 személyre

• fél kg burgonya
• 30 dkg teljes kiőrlésű liszt (gyúráskor ettől biztos hogy többet magához vesz)
• só
• 2 tojás

Így készítsd

1. a krumplit héjában süsd meg sütőben. Főzheted is, de sütve valahogy jobb lesz. :)
2. amikor villával megszúrva puhának érzed (kb 50 perc 180 fokon), szabadítsd meg a héjától, és krumplinyomón nyomd át egy nagy keverőtálba
3. hagyd hűlni 
4. kezd el gyúrni a megadott lisztmennyiséggel és 1-2 csipet sóval, de készülj fel rá hogy több liszt kell majd hozzá
5. add hozzá a tojásokat, és gyúrd tovább gyors mozdulatokkal, ne úgy mint a többi tésztát szokás mert akkor nagyon ragacsos lesz és az egész zacskó lisztet bele fogod borítani
6. amikor gömböccé tudtad gyúrni, vágd 4 felé, azokat sodord hosszúkás formává, majd nudliszerű darabkákat vágj le belőlük
7. ha van időd, villa hátán megforgathatod őket egyenként, így kapja a klasszikus gnocchi mintát :)
8. forrásban lévő vízbe dobáld őket, amint feljöttek a felszínre, készen vannak
9. én olívaolajon mindig megpirítom az elkészült gnocchi-kat (legelső kép), sokkal finomabb így

a megfőtt teljes kiőrlésű változat (ezután következik az olajon pirítás)

ez egy fehér lisztes változat, a lényeg a forma :)

Gluténmentes zellerfelfújt - azoknak is akik a zeller ízét annyira nem szeretik

Felfújtakat sokáig nem csináltam. Riogattak vele hogy könnyű elrontani, hogy ha a sütés végén nem emelkedik meg akkor kuka az egész, és én régebben ódzkodtam az iylen feladatoktól.
Aztán egyszer csak elkezdtem készłteni a túrófelfújtat, ami egy nagyon finom lisztmentes édesség, és nálunk nagy sikernek örvend. Szerencsére egész jól megemelkedik :) de nem vágok eret azért mert nem nő még nagyobbra (pedig nőhetne).
2 hete pedig megvettem a Vegasztrománia című könyvet, amiben ott volt a zellerfelfújt.
A zeller nekem nagy kedvencem, sőt, én minden zöldséget imádok, így nem volt kérdés számomra hogy ő lesz az első fogás amit megcsinálok a könyvből.
Egy (vagyis inkább fél) személyes felfújt formám van otthon, de a kedves ex-szomszédasszonyomtól kaptam egy nagyon cuki kis 2 személyes fortmát, amit még nem avattam fel. Hát eljött az ő ideje is.
És ami fontos: a zeller jellegzetes ízét nem érezni a kész felfújtban, egyszerűen csak szimplán eszméletlenül finom úgy ahogy van. :)

Amire szükséged van

• 150 gramm megtisztított zeller lereszelve
• 2 tojás különválasztva
• 50 gramm kéksajt elmorzsolva
• 50 gramm kemény sajt lereszelve
• csipet só, frissen őrölt bors
• 1 púpozott evőkanál liszt (én rizsliszttel csináltam, łgy lesz gluténmentes)
• 2 deci tej
• 30 gramm vaj

Így csináld

1. a 30 gramm vajat tedd oda egy magasfalú edényben olvadni
2. tedd bele a lereszelt zellert és párold, süsd kb 3-4 percig
3. szórd rá a lisztet, keverd jól el
4. kezd el a sütőt melegíteni 200 fokra
5. öntsd rá a tejet, és lassú tűzön kevergesd míg be nem sűrűsödik
6. dobd bele a sajtokat, kicsit sózd  és borsozd
7. amint besűrűsödik vedd le a tűzről és hagyd hogy kihűljön
8. amint kihűl kavard bele a tojássárgákat
9. a tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd forgasd bele a hideg zelleres katyvaszba
10. vajazd ki a szuflé formákat, majd önts bele a felfújtakat
11. vízbe állítsd a formákat, kb úgy hogy félig fedje a formákat a víz, és így tedd a sütőbe
12. kb 15 perc alatt süsd készre

Jóétvágyat!! ;-)

Mediterrán rizottó

A rizottóra kb 1 éve kaptunk rá nagyon. Már nem emlékszem hogy egy éttermi élmény vagy egy gasztro műsor után álltam neki legelőször elkészíteni, de be voltam tojva, mert előtte mindenhol azt olvastam hogy roppant mód bonyolult művelet a rizottó készítés.
Nem rémlik hogy a legelső olyan borzasztó rossz lett volna, de tény hogy azóta annyit csináltam, hogy nemcsak hogy a konyhai remekművemmé nőtte ki magát, de saját receptet is alkottam.
Az átlagos magyar konyháknak sajnos nem része ez az étel, sőt, sokan egyenesen a rizses hússal is összekeverik. Pedig a rizottó nem csak hogy más, de önmagában is fogyasztva megállja a helyét, egytálételként. Mi régebben főleg köretként ettünk húsételek mellé, de mióta kevés húst eszünk, már önmagában is felkerül a vacsorák menülapjára.
Nagyon sok fajtája létezik, egyszer láttam hogy egy szicíliai séf céklás vörösboros rizottót csinált.
A rizottónak több kulcsszereplője is van.
Saját tapasztalat az, hogy ha akár az egyiket is elhagyjuk, már nem nyújtja ugyanazt az ízélményt. Úgy értem azt az eredeti, minőségi ízélményt.

Tehát ezek a kulcsfigurák és a többiek

• 200 gramm rizottó rizs (nem kell a legdrágábbat megvenni. Nekem régen Tesco saját márkás volt mindig, tökéletesen megfelelő.) -kulcsszereplő :-)
• púpozott evőkanál vaj (nem, nem margarin, csakis vaj) -kulcsszereplő
• kb 5-7 cl fehérbor (de ez teljesen ízlés kérdése. Viszont át lehet billenni a ló túloldalára, a sok bor nem tesz jót neki. Hogy milyen bort? Én a zamatos Furmintokat vagy Hárslevelűeket szeretem benne, de jöhet az Irsai Olivér is. ;) -kulcsszereplő
• reszelt parmezán (vagy másmilyen fajta kemény, érlelt sajt, mennyisége ízlés kérdése, de ha be akarom lőni, akkor kb 2 púpozott evőkanálnyi) -kulcsszereplő
• kb 400 ml húsleves alaplé (ez is lehet több ha mire elfogy és elfő az utolsó adag még puhábbra szeretnénk a rizst, és lehet vele csalni, őszintén megmondom én így szoktam: leveskockát feloldok forró vízben. Mentségemre legyen mondva hogy mindig bioboltban vásárolt bio és ízfokozó mentes változatot használok csak.) -kulcsszereplő
• ízlés szerinti só -mint fűszer, kulcsszereplő
• 2-2 karika padlizsán, cukkini felkockázva apróra
• 2 nagyobb fej gomba felszeletelve (igazából bármi jó, de ha az íz és a minőség is számít, akkor fafül vagy galambgombát használjatok, vagy valami ezektől drágábbat, mert van ám ezektől sokkal de sokkal finomabb, zamatosabb is, csakhát az áruk......)
• 1-2 szelet kaliforniai vagy kápia paprika apróra összevágva
• 6-7 karika póréhagyma apróra felvágva
• pár darab szárított paradicsom szelet felvágva
• friss bazsalikom apróra felvágva (persze jó a szárított is)
• petrezselyem apróra felvágva
• kevés piros paprika őrlemény
• pár tekerés frissen őrölt bors

Így készítsd

1. egy nagy (wok szerű) edénybe tedd bele a vajat és olvaszd meg a tűzhelyen
2. amint megolvadt, tedd bele a rizst
3. picit pirítsd, nincs szabály meddig (kb üvegesedésig ...)
4. töltsd bele a fehérbort
5. amint a bor elpárolog, mehet bele SZEDŐKANALANKÉNT az alaplé. Amint az egyik szedőkanál alaplé elfőtt, jöhet a másik. Szépen apránként, kanalanként. A tökéletes rizottó titka ez, és a folytonos kevergetés, a folytonos felette állás. Ez ilyen melós étel. :) A keményítő így "kiolvad" a rizsszemekből, ezáltal lesz nagyon selymes és krémes a rizottónk.
6. kicsit sózzuk meg, de ha sómentes alaplevet használunk, akkor jobban, sokkal jobban
7. mindeközben az apróra vágott zöldségeket oliva olajon puhítsuk, grillezzük meg. Picit meg is sózhatjuk, borsozhatjuk. Amint megvannak, tegyük félre őket.
8. a rizottót főzzük tovább, most már megkóstolhatjuk kell e bele még só, és tegyük bele a paprika őrleményt. Tőle lesz szép színe és pikáns íze.
9. amikor már majdnem elfogy az alaplevünk, és a rizsünk kellően puha is, mehet bele a rizottónkba a zöldségmixünk
10. kavarjuk őket össze jól, majd mehet bele a felaprított bazsalikom is.
11. most már csak pár perc van hátra..... zárd el a gázt/villanyt, és keverd bele a rizottóba a reszelt parmezánt
12. tálaláskor pedig szórj a tetejére friss petrezselymet :)

Jóétvágyat!!

Szeráj-féle joghurtos padlizsán

Akinek van kis érzéke a gasztronómiához, meg úgy egyáltalán jók az ízlelőbimbói, azoknak nem nagy kunszt leutánozni a Szerájban kapható nagy népszerűségnek örvendő joghurtos padlizsánt.
Na a többieknek szól ez a mai recept. :)
A lényeg hogy nem szabad túlspirázni. Van egy ismerősöm aki például mindenbe alaplevet tesz a maximális ízélmény kedvéért. Óriási hiba. Mindig mondom neki hogy mindennek egyen íze lesz, akkor is ha finom amiket főz. :)
Maradjunk autentikusak - valamennyire.....azaz annyira amennyire csak tudunk.

Hozzávalók

• padlizsán felkockázva
• két dundi fokhagymagerezd
• jó adag só
• pici frissen őrölt bors
• nagy zsírtartalmú joghurt
• egy csokor petrezselyem

Így készítsd

1. a felkockázott padlizsánt sózd be és hagyd állni hogy levet eresszen
2. a léből lecsöpögtetve bő olivaolajban süsd meg őket
3. amíg sülnek, a joghurtot szedd ki egy tálba, fokhagymanyomóval nyomd bele a két fokhagymagerezdet, tégy bele kis frissen őrölt borsot
4. vágj fel apróra egy jó nagy csokor petrezselymet, majd azt is tedd a joghurtba
5. amint megsült a padlizsán, forgasd bele a joghurtba
6. kóstolás előtt tedd be 30 percre a hűtőbe, majd vedd ki és úgy fűszerezd még ha igényli

Jóétvágyat!! ;)

Ropogós combfilé paradicsommal és burgonyával

Nagyon szeretem az egytálételeket, amikor együtt sülnek főnek az ízek.....ezek nem csak csudafinomak, de kevés munkával és gyorsan készülnek.
Újabban kezdek rákapni a lassú sütés fortélyaira, ezt az ételt is lehet így, az eredmény természetesen sokkal ízesebb, de ha nincs időd, akkor nyugodtan használd a szokásos 180 fokos sütést ehhez az étekhez is.

Szeretnék elmenni egy jó kis főzősuliba lassan már :) de addig is itt van nekem nagy tanítóm Jamie Oliver. :) Néha jól fel tudja adni a leckét 1-1 ritkább fűszerrel a receptekben, de próbálok vele lépést tartani. ;)
A ropogós combfilés egytálétel nagy kedvencünk, a comb miatt, és a variálhatósága miatt, ugyanis a zöldségek közül azt raksz bele amit csak akarsz.
A héten cukor, liszt és keményítő megvonáson vagyok, így ha ma sütném, akkor krumplit nem tennék bele, de tehetsz bele angolzellert, brokkolit (képen), paprikát, borsót, babot (na ezzel is isteni), vagy amit csak jónak látsz.
Na de mivel múlt héten sütöttem, így a krumpli benne az egyik főszereplő. ;)

Hozzávalók

• 800 gramm újburgonya vagy régi
• tengeri só és frissen őrölt bors
• 12 kicsontozott comb (bőröstül, amennyiben szereted ha zsírosabb)
• olívaolaj
• 600 gramm koktél vagy sima paradicsom, szebb ha különféle fajtákat keversz, de itt M.o.-on ez nem olyan egyszerű így télen
• oregánó
• zöldhagyma
• vörösborecet (simán elhagyhatod)
• akármilyen zöldség még.....

Így készítsd

1. a burgonyát dörzsöld le vagy pucold meg, ha apró akkor ne, de ha nagyobbak akkor darabold fel őket és tedd oda főni sós vízben
2. kapcsold be a sütőt 180 fokra, had' melegedjen
3. a csirkecombokat vágd háromfelé, és ahol vastagabb a hús, irdald be őket pár helyen
4. a combokat is meg kell kicsit sütni lábosban, amennyiben a bőröset választottad, bőrrel lefelé helyezd őket tepsibe, fűszerezd meg őket ízlésed szerint
5. a paradicsomokat szurkáld meg, majd forrázd le őket....pár perc múlva húzd le róluk a héját (így édesebb lesz és az íze jobban átjárja a burgonyát)
6. megfőtt a burgonya, helyezd őket egy sütőtálba, pakold rá a kissé megpirult combokat és a feldarabolt héj nélküli paradicsomokat
7. az oregánót keverd össze sóval, borssal és olivaolajjal, majd öntsd rá az összeborított hozzávalókra, immáron a sütőtálban
8. vágd apróra a zöldhagymát, majd azt is szórd az egyveleg tetejére
9. jól keverd őket össze
10. tedd be a sütőbe és kb 40 perc alatt süsd aranybarnára, süsd össze az ízeket
11. Jamie fehérbort ajánl mellé (nagyon jó vele!!! :)  ), és rukkolasalátát

Jóétvágyat!!!

Hamburger - minden porcikáját házilag!

Ha eddig a hamburgerről csak a mekis junk food változat jutott elsőre eszedben, akkor ez a Te posztod. ;-)
A hamburger nem csak finom, de isteni is. Az kell hozzá hogy ilyen legyen, hogy Te magad csináld. Igaz hogy több munkát igényel mint beállni a sorba a gyorsétteremben, na de a két hamburgert össze sem lehet hasonlítani.
Ízkavalkád felsőfokon, házi majonézzel és házi bucival. ;-)

Hamburgerzsemle
Hozzávalók (8 darabhoz)

• 15 deka fehér liszt
• 15 deka teljes kiőrlésű liszt
• 12 gramm élesztő
• 5 deka vaj
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál barna nádcukor
• 1 deci tej
• fél deci víz
• 2 tojássárgája
• szezámmag

Így készítsd

1. a tejet langyosítsd meg és szórd bele a cukrot. Kicsit hagyd hogy oldódjon a cukor.....
2. majd tedd bele az élesztőt és hagyd hogy felfusson benne
3. morzsold el a  vajat a liszttel, tedd hozzá a vizet, a sót, 1 tojássárgáját, és a felfutott élesztős tejet
4. gyúrj belőle lágy, könnyen kezelhető tésztát, és meleg helyen hagyd megkelni kb a duplájára 1 óra alatt
5. ha megkelt, oszd 8 részre, formázz belőlük zsömlét, és keleszd megint 30 percet
6. ha megkelt másodjára is, kend meg a tetejét a másik tojás sárgájával, és szórd meg szezám maggal
7. 180 fokra előmelegített sütőben süsd meg 15 perc alatt
8. hagyd kihűlni

Húspogácsa
Hozzávalók

• 60 deka darált hús
• 1 evőkanál ajvár (ezt teljesen fakultatív, helyette tehetsz bele valamilyen sült hús szószt)
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 teáskanál dijoni mustár
• reszelt friss zöldség (bármi ami van otthon, sárgarépa, angol zeller, cukkini.....)

Így csináld

1. a zöldségeket reszeld le, a hagymákat pedig vágd apróra és keverd a darált húshoz
2. tedd ezt a szószokkal is
3. formálj a húsból pogácsákat, lapítsd le őket
4. majd olajjal kikent serpenyőben süsd készre mindkét oldalukat 
5. a zsemlét vágd ketté, helyezd bele a pogácsákat, tégy bele friss zöldségeket és házi majonézt ;-)

Jóétvágyat!!

Mexikói tortilla tészta házilag

A tortilla tészta is azon kenyérkék közé tartozik, amit már nem a boltban készen vásárolunk meg, hanem itthon készítjük el őket. Az egy dolog hogy fillérekből megvan, de az is biztos, hogy csak olyan hozzávalók vannak benne, amelyekről tudom hogy honnan származnak, és hogy egészségesek. ;-)
Mi a gyros-hoz is ezt a fajta tésztát használjuk, mert bár van pita recept is, de ezt sokkal gyorsabb, egyszerűbb, könnyebb elkészíteni.  Ráadásul szeretem hogy míg a pitába kell élesztő, addig ebbe nem, így könnyebb kenyérkének tartom. ;-)

Hozzávalók

• 300 gramm teljes kiőrlésű liszt
• 150 gramm fehér liszt ( 100%-osan is készítheted fehér liszttel!)
• 90 gramm vaj
• 1 csapott evőkanál só
• 200 ml meleg víz

Így csináld

1. a lisztet keverd el a sóval, majd az apróra vágott kemény vajat is tedd hozzá
2. gyúrd őket egy kicsit hogy a vaj megpuhuljon, szétváljon
3. a meleg vizet több részletben add hozzá, folyamatosan gyúrd a tésztát
4. amikor a víz elfogyott, kezd majd összeállni a tészta :)
5. amikor összeállt, oszd fel kb 10 részre és nyújtsd őket ki lisztezett felületen nagyon vékony lapokra
6. tefál vagy kerámia aljú serpenyőben süsd őket meg, szigorúan olaj nélkül :)
7. pár sötétbarna hólyagnak meg kell rajta jelennie, és látnod kell hogy a nyers részek kivilágosodnak, akkor vagy kész vele ;-)

Tócsni, lapcsánka, krumplibaba, harula, cicedli, berhe - szinte mindegy, a lényeg hogy nagyon finom!! :)

A gyerekkoromat végig kísérte a (mi így neveztük Borsodban) tócsni. :) Megmondom őszintén, azóta szeretem igazán, mióta én készítem. Gyerekkoromban nem volt választásom, ettem amit kaptam. Most viszont úgy fűszerezem, és azt teszek bele amit én akarok. :) Volt nálunk a konyhában demokrácia, de tényleg, de a tócsni egyféleképpen készült, és kész. :)
Az enyém olyan nagyon sok mindenben nem különbözik, de kísérletezni nagyon szeretek. Most egy egész egyszerű receptet hoztam, ezt aztán lehet variálni, majd írom hogyan. ;-)

Hozzávalók

• 1 kg krumpli
• 2 tojás
• 3 csapott evőkanál liszt
• bors, só, fokhagyma, hagyma
• szerecsendió
• olaj a sütéshez

Így csináld

1. pucold meg a krumplikat és reszeld le (mióta van robotgépem, ez nekem gyerekjáték, de kézzel reszelni sem rémálom. :) )
2. a lereszelt krumplihoz üsd hozzá a két tojást, sózd, borsozd, tégy hozzá szerecsendiót is (én egészet tartok itthon, frissen reszelem mindig, sokkal intenzívebb az íze. Mindenféle krumplis ételhez, körethez használom, imádom!!!)
3. a vöröshagymát kockázd fel apróra és üvegesre pirítsd meg
4. ha kész vagy ezzel, akkor tedd ezt is a reszelt krumplihoz
5. kb 2 gerezd fokhagymát nyomj ki nyomón, és azt is tedd a krumplihoz
6. majd kezd el őket összegyúrni kézzel hogy szép homogén elegyet kapj majd add hozzá a lisztet is (én teljes kiőrlésű lisztet használtam , mint mindig)
7. kész vagy a tócsni masszával, tedd oda az olajat forrósodni
8. csinálj forró-olaj-próbát :) majd a kezeddel vegyél ki egy tenyérben szétlapítható mennyiséget, és jó vékonnyá lapítsd szét :) én így szeretem, így ropogós lesz és vékony
9. süsd őket mindkét oldalon aranybarnára
10. papírra tedd ki őket hogy a felesleges olaj lecsöpögjön ;-)

Tegnap nem, de szoktam belereszelni más zöldségeket is, és esküszöm úgy finomabb! Két nagy kedvencem van, egyik a  cukkini, másik a sárgarépa. Ebben a receptben úgy készítsük hogy a zöldségek összesen adják ki az 1 kilogrammot. ;-)


Jóétvágyat!!