A tökéletes pizzatészta

Nagy tanítóm Hugh Fearnley-Whittingstall, bár sajnos csak könyvekből és a tv-n keresztül tanít. :)
Szeretem az egyszerű kajáit, ezért itthon van tőle szakácskönyvem, és a tv-ből is sok műsorát felveszem.
Aki nem ismerné, ő egy angol szakács, akinek a legsikeresebb műsora a River Cottage meséi elnevezésű, melynek névadója a kis tanyája Anglia déli részén. Imádom ahogy a növényeket és az állatokat kezeli, ahogy az életet élvezi a gasztronómián keresztül. :) Nem bonyolít túl soha semmit, és azt hiszem ez sikerének titka.

Na mármost van neki egy jó kis pizzatészta receptje. Ezt alapvetően nem lehet(ne) elrontani, de sokan megteszik, idáig én is így tettem.
Nekem nehezíti a dolgot, hogy gluténmentesen étkezünk (nem lenne muszáj, csak így szeretünk), viszont a pizza az a tészta, amit rizsliszttel vagy gluténmentes tésztakeverékkel - ami rizs-, és kukoricaliszt keveréke - nem lehet elkészíteni.
A fehérlisztet én keverem teljes kiőrlésűvel, mert nekünk így jobb, és a rostban gazdag élelmiszer mindent visz, de sajnos a tészta így, ebben a változatban nem az igazi. Szóval ha nincsenek elveitek, vagy nem vagytok gluténérzékenyek, hajrá a lenti recept!!!
Hugh-nak van pár jó ötlete, érdemes őket megfogadni. ;)

Hozzávalók

• 250 gramm finomliszt
• 250 gramm kenyérliszt
• 10gramm tengeri só 
• 5 gramm élesztő
• 2 evőkanál olaj

Így csináld

1. keverd össze a kétféle lisztet a sóval egy nagy tálban
2. 325 ml vizet langyosíts meg, tégy bele két mokkáskanál barnacukrot, majd az élesztőt, és hagyd őket összebarátkozni
3. a megfuttatott élesztős vizet öntsd bele a lisztbe, majd gyúrd őket 10 percen keresztül. Fontos, hogy ne ess abba a hibába, hogy mivel ragadósnak ítéled meg a tésztát (az is, nem csak te ítéled annak!), plussz lisztet teszel hozzá. Ezt ne tedd. Ahogy gyúrod, a percek múlásával ez a ragadósság eltűnik. 10 percig csináld.
4. amint megvagy vele, takard le, és hagyd megkelni a duplájára, ez legalább egy órát vesz igénybe. Volt ismerősöm, aki tett bele tejet, tojást, na ezeket neeee, nem valók a pizzatésztába, nem sütit sütünk. Lehet sokmindenkinek ez teljesen tiszta, de nem egy helyen láttam már háztartásokban tejes tojásos pizzatésztát. Fontos még, hogy mindenképpen egy nagy fa deszkán gyúrjuk meg a tésztát. Sokkal kényelmesebb, nagyobb a tér a mozgásra, szebb, jobb lesz a tészta tőle. 

Jóétvágyat!! ;)

Kovászolt kenyérsütés - otthon

Szüleim már évek óta sütnek otthon kenyeret. Ha azt mondom hogy isteni, akkor még semmit sem mondtam el vele. :)
Szigorúan odafigyelek az étkezésemre, és kenyeret, tésztát, elég ritkán eszem.
Amikor anyukámék azzal várnak minket hogy kenyeret is sütnek, tudom elvesztem, és még a párom is, aki pedig csak teljes kiőrlésű kenyeret hajlandó enni, szünet nélkül képes rágcsálni a kemencéből kivett forró, főleg fehér lisztből készült csodát. :)
Érdekessége, hogy krumplit is gyúrnak bele a szüleim, hogy kovászolt a kenyér, és hogy a tésztát amikor cipót formálnak belőle, savanyú káposzta levelekre fektetik...amitől mennyei íze lesz, átjárva az egész kenyeret.
Ma sem volt ez másképp, és hoztunk haza egy kisebb laposabb darabot, amit csak így simán tettek be a kemencébe, de általában kerek formákban sül.
Legközelebb hozok a sütésről sok fotót, és az eredeti receptet is, de addig is egy jó kis receptet találtok lejjebb. ;-)
A mi kovászunk mindig az adott kenyérből kivett darabka tészta, lefagyasztva........így gördül tovább és tovább mindig a legelső kenyérkénk, szinte mondhatni hogy a leszármazottjait sütjük meg mindig. :)
A lenti recept egy egy éjszakát pihent kovászt ír, de a vérprofik érlelhetik a kovászt sokkal tovább is, vagy úgy ahogy mi csináljuk. ;)

A mi, kemencében sült kenyerünk más, mert a kérge feketére sül, amit aztán le kell verni róla egy fa (balta) nyéllel. Akinek nincs kemencéje, be kell érnie a sütőjével, de megmondom őszintén, így is sokkal de sokkal finomabb és különlegesebb kenyeret süthetünk mint amit a boltban lehet kapni.

A mi kenyerünk:

a teteje

az alja, rajta a savanyú káposzta levelével :) 

Hozzávalók a kovászhoz

• 15 deka búzaliszt
• 1 csapott mokkáskanál cukor
• 1 deci víz
• 1 apró csipet só
• 0,5 deka élesztő (friss)

Hozzávalók a tésztához

• 50 deka liszt
• 2 púpozott teáskanál só
• 2 deka friss élesztő
• 3 deci víz

Így készítsd el

1. a kovász hozzávalóit tedd egy tálba
2. gyúrd össze és takard le
3. egy egész éjszakát hagyd a konyhában
4. másnap a kovászra mérd rá a tészta hozzávalóit
5. dagaszd kb 10 percig, és ha kell adj még hozzá kevés vizet
6. takard le és keleszd kb 1 órán át
7. majd gyúrd át és formálj belőle cipót
8. 10 percig így pihentesd
9. lapítsd el a gömböcöt, majd hajtsd félbe, és hajtsd a másik felét is be
10. lapítsd el...így lesz henger alakja a kenyérnek
11. tedd sütőtepsibe, és megint keleszd kb 1 órát
12. a felületét ezután kend át vízzel, majd vágd be fél centi mélyen többször
13. 200 fokon kb 70 percig süsd
14. tipp a sütőben sütéshez: a sütő aljára tégy egy tepsit, majd önts bele vizet hogy gőz keletkezzen a sütőben sütés közben
15. ha elkészült, még melegen kend át a tetejét vízzel, így lesz szép cserepes

Jóétvágyat!!!

A fenti recept végeredménye pedig ez lesz (ha ügyesek vagytok):   ;)

recept forrása: apróséf

Hamburger - minden porcikáját házilag!

Ha eddig a hamburgerről csak a mekis junk food változat jutott elsőre eszedben, akkor ez a Te posztod. ;-)
A hamburger nem csak finom, de isteni is. Az kell hozzá hogy ilyen legyen, hogy Te magad csináld. Igaz hogy több munkát igényel mint beállni a sorba a gyorsétteremben, na de a két hamburgert össze sem lehet hasonlítani.
Ízkavalkád felsőfokon, házi majonézzel és házi bucival. ;-)

Hamburgerzsemle
Hozzávalók (8 darabhoz)

• 15 deka fehér liszt
• 15 deka teljes kiőrlésű liszt
• 12 gramm élesztő
• 5 deka vaj
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál barna nádcukor
• 1 deci tej
• fél deci víz
• 2 tojássárgája
• szezámmag

Így készítsd

1. a tejet langyosítsd meg és szórd bele a cukrot. Kicsit hagyd hogy oldódjon a cukor.....
2. majd tedd bele az élesztőt és hagyd hogy felfusson benne
3. morzsold el a  vajat a liszttel, tedd hozzá a vizet, a sót, 1 tojássárgáját, és a felfutott élesztős tejet
4. gyúrj belőle lágy, könnyen kezelhető tésztát, és meleg helyen hagyd megkelni kb a duplájára 1 óra alatt
5. ha megkelt, oszd 8 részre, formázz belőlük zsömlét, és keleszd megint 30 percet
6. ha megkelt másodjára is, kend meg a tetejét a másik tojás sárgájával, és szórd meg szezám maggal
7. 180 fokra előmelegített sütőben süsd meg 15 perc alatt
8. hagyd kihűlni

Húspogácsa
Hozzávalók

• 60 deka darált hús
• 1 evőkanál ajvár (ezt teljesen fakultatív, helyette tehetsz bele valamilyen sült hús szószt)
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 teáskanál dijoni mustár
• reszelt friss zöldség (bármi ami van otthon, sárgarépa, angol zeller, cukkini.....)

Így csináld

1. a zöldségeket reszeld le, a hagymákat pedig vágd apróra és keverd a darált húshoz
2. tedd ezt a szószokkal is
3. formálj a húsból pogácsákat, lapítsd le őket
4. majd olajjal kikent serpenyőben süsd készre mindkét oldalukat 
5. a zsemlét vágd ketté, helyezd bele a pogácsákat, tégy bele friss zöldségeket és házi majonézt ;-)

Jóétvágyat!!

Mexikói tortilla tészta házilag

A tortilla tészta is azon kenyérkék közé tartozik, amit már nem a boltban készen vásárolunk meg, hanem itthon készítjük el őket. Az egy dolog hogy fillérekből megvan, de az is biztos, hogy csak olyan hozzávalók vannak benne, amelyekről tudom hogy honnan származnak, és hogy egészségesek. ;-)
Mi a gyros-hoz is ezt a fajta tésztát használjuk, mert bár van pita recept is, de ezt sokkal gyorsabb, egyszerűbb, könnyebb elkészíteni.  Ráadásul szeretem hogy míg a pitába kell élesztő, addig ebbe nem, így könnyebb kenyérkének tartom. ;-)

Hozzávalók

• 300 gramm teljes kiőrlésű liszt
• 150 gramm fehér liszt ( 100%-osan is készítheted fehér liszttel!)
• 90 gramm vaj
• 1 csapott evőkanál só
• 200 ml meleg víz

Így csináld

1. a lisztet keverd el a sóval, majd az apróra vágott kemény vajat is tedd hozzá
2. gyúrd őket egy kicsit hogy a vaj megpuhuljon, szétváljon
3. a meleg vizet több részletben add hozzá, folyamatosan gyúrd a tésztát
4. amikor a víz elfogyott, kezd majd összeállni a tészta :)
5. amikor összeállt, oszd fel kb 10 részre és nyújtsd őket ki lisztezett felületen nagyon vékony lapokra
6. tefál vagy kerámia aljú serpenyőben süsd őket meg, szigorúan olaj nélkül :)
7. pár sötétbarna hólyagnak meg kell rajta jelennie, és látnod kell hogy a nyers részek kivilágosodnak, akkor vagy kész vele ;-)