GAZPACHO - a spanyol vegán hideg leves

A gazpacho egyáltalán nem direkt vegán. Csak épp semmilyen állati eredetű hozzávaló nem kell bele, ami jó hír a vegánoknak, a vegáknak, és a vegánságra törekvőknek, tehát az olyanoknak mint én. :)
Bár ma az átlaghőmérséklet csak 25 fok volt (igen, én ebben majdnem fázom), gondoltam ártani nem árthat egy főzést nem igénylő hidegen fogyasztandó leveske.
Mi nagyon szeretjük az ilyesmit, ezért esett a mai választásom erre a spanyol finomságra.
A konyhámat a mediterrán és a közel-keleti ízvilág uralja, ezektől finomabbat még nem ettem. Jó hír számunkra hogy nagyon sok a húsmentes ételük, éppen ezért is falom Steiner Kristóf izraeli szakácskönyvét, ami bár vegán, a húsevőknek is nyújthat sok sok plusszt a gasztronómia terén.
E két konyha rendkívül gazdag ízvilágú. nagyon fantáziadús és ízletes, egyszerűen képtelenség benne csalódni.
A gazpacho is eme csodának egy szeletkéje, 15 perc az elkészítési ideje, és még az apósom is  odavan érte, aki klasszikus magyar konyhán él.

Hozzávalók 2 nagy adaghoz

• fél kígyóuborka, vagy - és ez sokkal jobb választás - 4 darab kovászolni való uborka
• 3-4 nagy paradicsom, vagy 1 konzervparadicsom
• 1 kis kaliforniai vagy 1 nagyobb kápia paprika
• 1 szál póréhagyma vagy  szál újhagyma
• 1 nagyobb fokhagymagerezd
• egy kevés különleges ecet (zöld fűszeres, vagy balzsam, vagy bor)
• olivaolaj
• só, bors
• 2 kisebb szelet teljes kiőrlésű kenyér

Így készítsd el

1. mindent vágja apró kockára
2. a paradicsomot ne, azt nagy lyukú reszelőn reszeld le úgy hogy a héja a kezedben maradjon
3. a teljes kiőrlésű kenyeret ha friss, dobd be a pirítós sütőbe, majd ha kész tépkedd darabkákra
4. minden fedarabolt zöldségből és a kenyérből is hagyj egy keveset, ezek lesznek a levesed feltétei
5. ha botmixered van, mindent dobj be egy nagy keverőtálba, ha turmixgéped, akkor abba
6. sózd borsozd, plussz tedd bele a pár csepp ecetet
7. dolgozd össze őket a géppel, látni fogod hogy egy kis vizet igényel majd a gazpacho mert túl sűrű lesz. DE vigyázz, a sok víz elrontja az ízét. vagyis íztelen lesz
8. miközben turmixolod, folyton keverd hozzá az olívaolajat is, ez max 4 evőkanálnyi legyen 
9. mikor teljesen pépes állagú, akkor kóstold meg, és ha még kell fűszerezni, tedd meg :)
10. tálald a meghagyott apróságokkal
11. JÓ ÉTVÁGYAT! :)

Cukkinis pirítós - vegán vasárnapi reggeli

Hónapok óta tart az a rendszer a konyhámban, hogy alig akad hús a kezem ügyébe. Nem lettünk vegetáriánusok, egyszerűen csak ez most nagyon jólesik. Az utóbbi két szakácskönyv amit Vilmostól kaptam vega és vegán jellegű volt. A vega Bede Anna Vegasztrománia című könyve, a vegán pedig Steiner Kristófé.
Egy kis okoskodás: vega az az étel amiben bár hús nem szerepel, de minden más állati dolog igen. Ilyen a tojás, a sajt, a zsír.
A vegán pedig az ami semmilyen állati eredetű alapanyagot nem tartalmaz, még mézet sem! A vegánok legfőbb vesszőparipája az, hogy az állatokat semmilyen szinten nem akarják kizsákmányolni. Az igazi hardcore vegánok pedig nem hordanak bőrt, de még gyapjút sem.

Vilivel mi semi vegetáriánusok vagyunk, ami egy újabb kategória :) (csak semmi pánik, még több is van!), jelentése pedig az hogy válogatunk a húsfélék közt. Nálunk ez jó ideje azt jelenti hogy csak halféléket eszünk, azokból is csak tengerit és gyorsfolyamit. :) Én néha elcsábulok a marha és vadhúsra is, de kizárólag ünnepekkor, nagy hírű éttermekben, vagy fogadásokon, ahol tudom kik főznek.
Nálunk itthon a konyhámban és az étkezésünkben a vezérszál az, hogy tiszta ételeket eszünk. Tehát hanyagolom a feldolgozott élelmiszereket, soha nem kerül a boltokban a kosaramba ilyen nemű alapanyag. Egy kivétel van ez alól, méghozzá a tejtermékek.
Egyre többen ismerik Budapesten a Mediline Bionagyker nevű üzletet, ami nem csak nagykereskedés. És bár még a majonézt is én csinálom magunknak saját recept alapján, előfordul néha-néha hogy a Mediline-ban megvásárolok készen ilyen terméket, mert tisztában vagyok a teljesen egyszerű adalékmentes összetevőivel és hogy hol, hogyan készül. Érdemes ellátogatni oda. ;)

A zöldségek szerelmese vagyunk, és imádom a minőségi pékárut is. Vagyis csak azt. :) Nemrég felfedeztem egy új és nagyon újhullámos pékséget a belvárosban, Artizán a neve. Budapest belváros, Hold utca. Úgy készítik a pékárut, ahogy az a nagy könyvben meg van írva. Ajánlom mindenkinek.
A ma reggeli pirítóshoz egy aszalt szilvás gyönyörűséget pirítottam meg. :)

A feltét receptje pedig:

Hozzávalók

• kb 500 gramm cukkini
• 2 ek olivaolaj
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma préselve
• kakukkfű
• másfél ek citromlé 
• 10 bazsalikomlevél vékony csíkokra vágva
• tengeri só, frissen őrölt bors

Így készítsd

1. vágd fel a cukkiniket vékony szeletekre, majd sózva dobd fel őket az olajra (én pirítottam alá apróra vágott hagymát is, de többé nem fogok, mert képes odapirulni a hagyma míg a cukkini párolódik, sül)
2. addig pirítsd míg enyhén meg nem barnulnak
3. keverd hozzájuk a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd a citrom levét is, és borsozd is meg
4. a kenyeret pirítsd meg míg a cukkini kicsit még elidőz a tűzön
5. a cukkinit addig húzd le a tűzről és keverd hozzá a bazsalikomleveleket
6. borítsd rá a pirítósokra és

JÓÉTVÁGYAT! :)

Én mostanában fedeztem fel a citromlé és a fokhagyma házasságát, és el vagyok tőle ájulva. :) Imádom.

A recept  Hugh Fearnley-Whittingstall-é.

Szeráj-féle joghurtos padlizsán

Akinek van kis érzéke a gasztronómiához, meg úgy egyáltalán jók az ízlelőbimbói, azoknak nem nagy kunszt leutánozni a Szerájban kapható nagy népszerűségnek örvendő joghurtos padlizsánt.
Na a többieknek szól ez a mai recept. :)
A lényeg hogy nem szabad túlspirázni. Van egy ismerősöm aki például mindenbe alaplevet tesz a maximális ízélmény kedvéért. Óriási hiba. Mindig mondom neki hogy mindennek egyen íze lesz, akkor is ha finom amiket főz. :)
Maradjunk autentikusak - valamennyire.....azaz annyira amennyire csak tudunk.

Hozzávalók

• padlizsán felkockázva
• két dundi fokhagymagerezd
• jó adag só
• pici frissen őrölt bors
• nagy zsírtartalmú joghurt
• egy csokor petrezselyem

Így készítsd

1. a felkockázott padlizsánt sózd be és hagyd állni hogy levet eresszen
2. a léből lecsöpögtetve bő olivaolajban süsd meg őket
3. amíg sülnek, a joghurtot szedd ki egy tálba, fokhagymanyomóval nyomd bele a két fokhagymagerezdet, tégy bele kis frissen őrölt borsot
4. vágj fel apróra egy jó nagy csokor petrezselymet, majd azt is tedd a joghurtba
5. amint megsült a padlizsán, forgasd bele a joghurtba
6. kóstolás előtt tedd be 30 percre a hűtőbe, majd vedd ki és úgy fűszerezd még ha igényli

Jóétvágyat!! ;)

BABKRÉM - mártogatós, kenyérre való, vagy csak kiskanállal evős

Saját recept következik, tadaaaaaam. :)
Receptet nem követtem, kedvenc ízeimet pakoltam bele a fő hozzávalóhoz, és kész is lett. Nem ördögtől való, nagyon könnyű és gyors finomság.
Az ötletet drága kolléganőm adta, aki ma oly nagy élvezettel ette a munkahelyi konyhában :) gondoltam na várj csak, hazamegyek megcsinálom én is.
Holnap kiderül mit szól hozzá.....

Hozzávalók 4 személyre (kiskanállal elvősnél 2 személyre :-P )

• 
  
• 250 gramm konzerves kidney (vörös) bab
• fél fej lilahagyma (én póréval csináltam)
• 1 ducibb gerezd fokhagyma
• 3 csipet só
• őrölt bors
• egy kis paradicsom
• fél kaliforniai vagy kapia paprika
• két nyomás egy fél citromból
• 3 mokkáskanál fehérborecet, vagy más minőségi ecetkülönlegesség (nekem egy zöldfűszeres van itthon)
• 70 gramm paradicsomsűrítmény
• 1 púpozott mokkáskanál chili paprika vagy édesnemes ha nem bírod a csípőset ;)
• két teáskanál olívaolaj (olyan aminek nem túl karakteres az íze)

Elkészítés

1. a hagymákat a felkockázott friss paradicsommal és paprikával süsd meg kevés olajon
2. amint kész van, a többi hozzávalóval dobd bele egy robotgépbe és a duplapengés késsel aprítsd össze őket míg krémes fazont nem kapsz. Mindezt kézzel is elérheted, krumplinyomóval például.
3. amennyiben hiányérzeted van valamely íz terén, pótold, sőt, vágj bele zöld fűszernövényeket ha szereted őket. ;)

Jóétvágyat!!!

Füstöltmakréla-pástétom

Nagyon finom pirítósra való vagy mártogatós hideg étek. Gyorsan elkészíthető, bár jó ha van hozzá otthon egy robotgép.
lehet rajta változtatni, ízlés szerint, ez a recept is egy változtatás eredménye, eredetileg Hugh Fearnley-Whittingstall-é. De az kicsit más....... Nem mondom hogy az enyém jobb (hehe....), inkább ízesebb. ;)

Hozzávalók

• 300 gramm füstölt makréla
• 2 púpozott tk nagyon zsíros tejföl
• 1 evőkanál majonéz (én házival készítem, receptem ITT, na attól lesz ízes igazán). Ha nincs kedved megcsinálni, és csak bolti van otthon, akkor tegyél bele még egy ek dizsoni mustárt is!)
• 2-3 csipet cukor (ha lehet, nádcukor)
• 1 ek citromlé - de ízlés szerint lehet több is, én többel szeretem
• 1 csapott tk durvára őrölt fekete bors
• 2 ek aprított kapor - ha lehet, friss
• 1 ek aprított metélőhagyma - ha nincs otthon, zöldhagyma is szuper bele
• 1/2 tk pirospaprika, de ez elhagyható

így készítsd

1. a hal felét tedd a robotgépbe a tejföllel és a majonézzel (és mustárral), a cukorral és a citromlével, majd dolgozd simára
2. a maradék halat villával törd darabosra, majd keverd az előző sima krémhez
3. tedd bele a zöldeket, majd kóstold meg
4. amennyiben szerinted elfér még bele egy kis citromlé, ne habozz!! :)
5. fogyasztás előtt 1-2 óráig tartsd hűtőben

Jóétvágyat!

Tojástartár

Szeretem a változatos köreteket, ezért kísérletezgetek mindig mit lehetne enni a sült halainkhoz rizs, krumpli vagy egyéb gabona, hidegtálas készítmények helyett. Megmondom őszintén, nem vagyok nagy salátázós, én az intenzív ízeket szeretem, és azt itt meg is kapom. ;)
Ez a tojástartár egy szuper alternatíva, persze kell még mellé valami (tegnap este a humusz volt ez) ha laktatóbb vacsorát, ebédet szeretnénk. Nagyon ízletes, sőt, igazi ízbomba, de mutatom is hogy miért. :)

Hozzávalók  4 db szendvicshez vagy 4-6 felnőtt adaghoz

• 6 közepes méretű szobahőmérsékletű tojás
• 4 szál zöldhagyma apróra vágva
• 4 csemegeuborka apró kockára vágva
• 1 ek kapribogyó leöblítve
• 2 ek finomra vágott petrezselyem, és/vagy kapor
• 3 ek majonéz
• 1 tk dijoni mustár
• tengeri só, bors

Így készítsd

1. 
   
2. az apróra vágott zöldségeket tedd egy tálba
3. főzd meg a tojásokat az alábbiak szerint: kézmeleg vízben tedd fel főni a tojásokat, fedd le. Amikor felforrt, onnantól kezdve 4 percig főzd pontosan. Így a sárgája kicsit folyós lesz, és ez a cél. Folyó hideg víz alatt hűtsd le őket majd szedd le a héjukat. 
4. vágd kockákra a tojásokat, majd keverd bele őket a zöldséges mixbe
5. végül keverd bele a mustárt és a majonézt is, sózd, borsozd. Rápakolhatod pirítósra is, de köretként is fogyaszthatod mint mi. ;)

Jóétvágyat!

Hummusz - azaz csicseriborsó krém

Kevés húst eszem, és ezzel párhuzamosan viszont sok hüvelyes és gombafélét, ami azt vettem észre nagyon jót tesz nekem :) sőőőőőt, a variálhatóság tárháza olyan nagy, hogy nem győzöm próbálgatni a finomabbnál finomabb recepteket. :)
Egy régen vágyott de nemrég próbált receptem a hummusz, amiben a hozzávalók aránya teljesen ízlés kérdése, így én most olyat hoztam ami az én ízlésemnek felel meg.
De higgyétek el, nem okozok csalódást. ;)
A humusz nem más mint csicseriborsó, nem csak ilyen krémet, de bármilyen olyan más étket is lehet belőle készíteni, amit hüvelyesekből készítenél. Leveseket, főzelékeket.
A csicseriborsót bioboltban veszem.

Hozzávalók

• 300 gramm csicseriborsó
• 1 nagy fokhagymagerezd kinyomva
• 1 púpozott mokkáskanál só
• 3 evőkanál tahini - arab vagy bioboltban kapható, szezámmag krém
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 citrom leve
• frissen őrölt bors, színesbors
• csipetnyi koriander

Így csináld

1. 24 órára áztasd be a csicseriborsót, ezalatt az idő alatt 3szor cserélj alatta vizet
2. másnap tedd oda főni, közepes lángon fedő alatt kb 45 percig, és szórd bele a sót is ;)
3. ha kész, és van robotgéped, a duplakéses verzióval tudod pürésíteni. Ha nincs, akkor főzd tovább kicsit, és állj neki a krumplinyomóval.
4. én a robotgépes verzióval csinálom: beleteszem a megfőtt borsót, és utána az összes többi hozzávalót is, ha kell még, akkor sót is. Ugyanez a helyzet a krumplinyomós verzióval is, mindennel együtt nyomkodd péppé a borsókat
5. amikor kész, hagyd kicsit hűlni, majd tedd be a hűtőbe, és kb 1 óra múlva már fogyasztható is. Én legalábbis kicsit hidegen szeretem. ;-) Megjegyzem, melegen is isteni, újabban úgy is eszem, mindkettőt tessék kipróbálni. :)

Házi majonéz.... másnéven az olajvaj

A majonézt nagyon szeretem. Viszont már jó ideje nem ettem, ugyanis a tubusos műanyag gyártmánynak búcsút intettem, a házitól pedig viszolyogtam, hiszen nyers tojássárgáját kell a recepthez használni.
A nyers tojás az ételben számomra ezidáig nem működött, most viszont kénytelen voltam majonézt készíteni hisz majonéz nélkül nem élet az élet. :)
Mielőtt hozzáfogtam volna, én nem gondoltam volna hogy ez nekem sikerülni fog. Amit elsőre készítek, sokszor elrontom, hisz a kísérletezgetésekben szoktam kiteljesedni. Az első receptet nem is szoktam megosztani veletek, csak már azt amit én átírtam.
Ez a mostani próbálkozásom viszont tökéletes lett, és megfogadtam, nem nyúlok hozzá. ;-) Ez már így marad míg élek. És remélem jó sokszor elkészítem még. ;-)

kép forrása: Pinterest

Hozzávalók

• 2 db tojás sárgája
• 1 csipet só
• 1 púpozott evőkanál mustár (én dijoni-t használtam, de ez eléggé testes....)
• 250 ml étolaj
• 1 teáskanál citromlé

Így keverd össze őket

1. végy egy jó mély tálat és egy  habverőt
2. a tojássárgákhoz add hozzá a sót és a mustárt, majd a habverővel keverd őket jól össze
3. csöpögtetve, vagy nagyon vékony csíkban csorgatva add hozzá az olajat és verd fel a habverővel hogy szép világossárga színt kapj. A hangsúly a nagyon lassú olaj adagoláson van!
4. ha az összes olajat hozzákeverted mehet bele a citromlé, ezt is jól keverd el
5. készen Vagy :)

Titok, hogy a hozzávalók legyenek hidegek! Ha szeretnél teltebb ízt, olívaolajjal készítsd.

A végeredmény isteni lett, hűtőben pár napnál tovább a nyers tojás miatt azért nem merem tartani, de mivel nagyon hamar összedobható és kevés mosatlannal jár, bármikor szívesen hozzákezdek.
Tegnap a falafelt is megkínáltam vele, és szuper jó barátság alakult ki köztük. ;-)

a recept forrása: aprosef.hu

Marhahúsos fasírt - amit sosem unok meg :)

A fasírt végigkísérte a gyerekkoromat. Már nagyon sok éve nem eszem sertéshúst, de anyai nagymamám, akinél nevelkedtem, még ezzel a hússal készítette a fasírtot. Amikor kezdtem leszokni erről a húsról, könyörögtem hogy csinálja marhából, de hajthatatlan volt, abba viszont belement a kedvemért, hogy több kenyeret (zsömlét, bocsánat!) és több fokhagymát tegyen bele. Igen, a sertéshúst az íze miatt nem eszem, ami sokak számára hihetetlen, de én nem szeretem. :)
Mikor nagymamám itt hagyott minket, valahogy a fasírt is kikopott az étkezésünkből. Anyukám csinált időnként ha apám rávette :) és apai nagyanyámnál évente egyszer biztos ettem. Persze a sertéshús főszereplésével.
Volt egy időszak amikor bárhová mentünk vendégeskedni, a vendéglátó - akár távoli rokon, vagy ismerős is - külön főzött nekem. Ahogy idősödtem egyre kevesebbet hisztiztem a disznóhús miatt, szégyelltem ezt a figyelmet. Egy idő után vendégségben nem voltam illetlen, megettem ha elém rakták.
Viszont mióta saját konyhám van, a sertéshús nem sűrű vendég a hűtőmben.
Bolonyai spagettit, csilis babot és fasírtot kizárólag marhahússal készítek, és mindig van egy adag lefagyasztva a mélyhűtőnkben.  ;)  Ezt a fajta vörös húst imádom, igaz, mértékkel fogyasztom.

Legutóbb azért készítettem marhahúsos fasírtot, hogy egy balatoni kirándulás alkalmával legyen egy finomság amit bármikor elővehetünk a táskánkból.
Teljes kiőrlésű kenyérrel és savanyúsággal mennyei tízórai és uzsonna kerekedett belőle. ;-)

Hozzávalók

• 500 g darált hús
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db közepes tojás
• 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér
• só, bors, pirospaprika
• zsemlemorzsa a forgatáshoz

Így készítsd

1. a felkockázott vöröshagymát dínszteld meg olajon
2. a darált húst helyezd bele egy mélyebb tálba
3. amint kész vagy a hagymával, és kicsit kihűlt, tedd bele a tálba a darált húsra
4. a két szelet kenyeret áztasd bele annyi tejbe amennyit felvesz, majd csavard ki belőle a tejet, és az ázott kenyérkét is tedd bele a tálba
5. most mehet bele a két tojás
6. majd a fűszerek (só, bors, piros paprika)
7. a fokhagymákat nyomkodd ki és azokat is tedd a húshoz
8. most dagassz belőle egy homogén masszát :) ha túl hígnak találod, akkor szilárdabbá teheted zsemlemorzsával
9. vizes kézzel formázz belőle golyókat, kábé akkorákat mint egy kisebbfajta tojás
10. a fasírtgolyókat hempergesd meg zsemlemorzsában
11. majd forró olajban süsd őket barnára

Kukoricasaláta

Nagyon szeretjük a kukoricasalátát, tegnap készítettem is egy adaggal. :)

Hozzávalók

• fagyasztott kukorica kiengedve :)
• metélőhagyma
• só, bors
• 1 gerezd fokhagyma kinyomva
• tejföl

Így készítsd

• keverj össze mindent egy tálban, és fogyasztás előtt hagyd pihenni kicsit hogy az ízek összeérjenek! :)

Friss, zöld fűszeres körözött

A körözöttet lehet kapni már szupermarketekben, és megmondom őszintén nem értem aki megveszi miért veszi meg, hisz elkészíteni még könnyebb mint egy rántottát. De vicc nélkül. Aki csinált már, az tudja. Nincs is sok fotóm a  munkamenetről, mert olyan kevés lépésből áll. ;)
Ráadásul amit mi csinálunk, az olyan lesz amilyet szeretnénk. Annyira sós, annyira hagymás, annyira fűszeres.

Hozzávalók

• 250 g túró
• friss zöld fűszerek: bazsalikom, petrezselyem, metélőhagyma, újhagyma
• só, bors, piros paprika
• 2-3 evőkanál tejföl

Így készítsd

1. aprítsd fel a zöld fűszereket
2. egy tálban keverj mindent össze, és fogyasztás előtt egy éjszakára tedd be a hűtőbe

Jó étvágyat!! ;)