Gluténmentes zellerfelfújt - azoknak is akik a zeller ízét annyira nem szeretik

Felfújtakat sokáig nem csináltam. Riogattak vele hogy könnyű elrontani, hogy ha a sütés végén nem emelkedik meg akkor kuka az egész, és én régebben ódzkodtam az iylen feladatoktól.
Aztán egyszer csak elkezdtem készłteni a túrófelfújtat, ami egy nagyon finom lisztmentes édesség, és nálunk nagy sikernek örvend. Szerencsére egész jól megemelkedik :) de nem vágok eret azért mert nem nő még nagyobbra (pedig nőhetne).
2 hete pedig megvettem a Vegasztrománia című könyvet, amiben ott volt a zellerfelfújt.
A zeller nekem nagy kedvencem, sőt, én minden zöldséget imádok, így nem volt kérdés számomra hogy ő lesz az első fogás amit megcsinálok a könyvből.
Egy (vagyis inkább fél) személyes felfújt formám van otthon, de a kedves ex-szomszédasszonyomtól kaptam egy nagyon cuki kis 2 személyes fortmát, amit még nem avattam fel. Hát eljött az ő ideje is.
És ami fontos: a zeller jellegzetes ízét nem érezni a kész felfújtban, egyszerűen csak szimplán eszméletlenül finom úgy ahogy van. :)

Amire szükséged van

• 150 gramm megtisztított zeller lereszelve
• 2 tojás különválasztva
• 50 gramm kéksajt elmorzsolva
• 50 gramm kemény sajt lereszelve
• csipet só, frissen őrölt bors
• 1 púpozott evőkanál liszt (én rizsliszttel csináltam, łgy lesz gluténmentes)
• 2 deci tej
• 30 gramm vaj

Így csináld

1. a 30 gramm vajat tedd oda egy magasfalú edényben olvadni
2. tedd bele a lereszelt zellert és párold, süsd kb 3-4 percig
3. szórd rá a lisztet, keverd jól el
4. kezd el a sütőt melegíteni 200 fokra
5. öntsd rá a tejet, és lassú tűzön kevergesd míg be nem sűrűsödik
6. dobd bele a sajtokat, kicsit sózd  és borsozd
7. amint besűrűsödik vedd le a tűzről és hagyd hogy kihűljön
8. amint kihűl kavard bele a tojássárgákat
9. a tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd forgasd bele a hideg zelleres katyvaszba
10. vajazd ki a szuflé formákat, majd önts bele a felfújtakat
11. vízbe állítsd a formákat, kb úgy hogy félig fedje a formákat a víz, és így tedd a sütőbe
12. kb 15 perc alatt süsd készre

Jóétvágyat!! ;-)

Mediterrán rizottó

A rizottóra kb 1 éve kaptunk rá nagyon. Már nem emlékszem hogy egy éttermi élmény vagy egy gasztro műsor után álltam neki legelőször elkészíteni, de be voltam tojva, mert előtte mindenhol azt olvastam hogy roppant mód bonyolult művelet a rizottó készítés.
Nem rémlik hogy a legelső olyan borzasztó rossz lett volna, de tény hogy azóta annyit csináltam, hogy nemcsak hogy a konyhai remekművemmé nőtte ki magát, de saját receptet is alkottam.
Az átlagos magyar konyháknak sajnos nem része ez az étel, sőt, sokan egyenesen a rizses hússal is összekeverik. Pedig a rizottó nem csak hogy más, de önmagában is fogyasztva megállja a helyét, egytálételként. Mi régebben főleg köretként ettünk húsételek mellé, de mióta kevés húst eszünk, már önmagában is felkerül a vacsorák menülapjára.
Nagyon sok fajtája létezik, egyszer láttam hogy egy szicíliai séf céklás vörösboros rizottót csinált.
A rizottónak több kulcsszereplője is van.
Saját tapasztalat az, hogy ha akár az egyiket is elhagyjuk, már nem nyújtja ugyanazt az ízélményt. Úgy értem azt az eredeti, minőségi ízélményt.

Tehát ezek a kulcsfigurák és a többiek

• 200 gramm rizottó rizs (nem kell a legdrágábbat megvenni. Nekem régen Tesco saját márkás volt mindig, tökéletesen megfelelő.) -kulcsszereplő :-)
• púpozott evőkanál vaj (nem, nem margarin, csakis vaj) -kulcsszereplő
• kb 5-7 cl fehérbor (de ez teljesen ízlés kérdése. Viszont át lehet billenni a ló túloldalára, a sok bor nem tesz jót neki. Hogy milyen bort? Én a zamatos Furmintokat vagy Hárslevelűeket szeretem benne, de jöhet az Irsai Olivér is. ;) -kulcsszereplő
• reszelt parmezán (vagy másmilyen fajta kemény, érlelt sajt, mennyisége ízlés kérdése, de ha be akarom lőni, akkor kb 2 púpozott evőkanálnyi) -kulcsszereplő
• kb 400 ml húsleves alaplé (ez is lehet több ha mire elfogy és elfő az utolsó adag még puhábbra szeretnénk a rizst, és lehet vele csalni, őszintén megmondom én így szoktam: leveskockát feloldok forró vízben. Mentségemre legyen mondva hogy mindig bioboltban vásárolt bio és ízfokozó mentes változatot használok csak.) -kulcsszereplő
• ízlés szerinti só -mint fűszer, kulcsszereplő
• 2-2 karika padlizsán, cukkini felkockázva apróra
• 2 nagyobb fej gomba felszeletelve (igazából bármi jó, de ha az íz és a minőség is számít, akkor fafül vagy galambgombát használjatok, vagy valami ezektől drágábbat, mert van ám ezektől sokkal de sokkal finomabb, zamatosabb is, csakhát az áruk......)
• 1-2 szelet kaliforniai vagy kápia paprika apróra összevágva
• 6-7 karika póréhagyma apróra felvágva
• pár darab szárított paradicsom szelet felvágva
• friss bazsalikom apróra felvágva (persze jó a szárított is)
• petrezselyem apróra felvágva
• kevés piros paprika őrlemény
• pár tekerés frissen őrölt bors

Így készítsd

1. egy nagy (wok szerű) edénybe tedd bele a vajat és olvaszd meg a tűzhelyen
2. amint megolvadt, tedd bele a rizst
3. picit pirítsd, nincs szabály meddig (kb üvegesedésig ...)
4. töltsd bele a fehérbort
5. amint a bor elpárolog, mehet bele SZEDŐKANALANKÉNT az alaplé. Amint az egyik szedőkanál alaplé elfőtt, jöhet a másik. Szépen apránként, kanalanként. A tökéletes rizottó titka ez, és a folytonos kevergetés, a folytonos felette állás. Ez ilyen melós étel. :) A keményítő így "kiolvad" a rizsszemekből, ezáltal lesz nagyon selymes és krémes a rizottónk.
6. kicsit sózzuk meg, de ha sómentes alaplevet használunk, akkor jobban, sokkal jobban
7. mindeközben az apróra vágott zöldségeket oliva olajon puhítsuk, grillezzük meg. Picit meg is sózhatjuk, borsozhatjuk. Amint megvannak, tegyük félre őket.
8. a rizottót főzzük tovább, most már megkóstolhatjuk kell e bele még só, és tegyük bele a paprika őrleményt. Tőle lesz szép színe és pikáns íze.
9. amikor már majdnem elfogy az alaplevünk, és a rizsünk kellően puha is, mehet bele a rizottónkba a zöldségmixünk
10. kavarjuk őket össze jól, majd mehet bele a felaprított bazsalikom is.
11. most már csak pár perc van hátra..... zárd el a gázt/villanyt, és keverd bele a rizottóba a reszelt parmezánt
12. tálaláskor pedig szórj a tetejére friss petrezselymet :)

Jóétvágyat!!

Szeráj-féle joghurtos padlizsán

Akinek van kis érzéke a gasztronómiához, meg úgy egyáltalán jók az ízlelőbimbói, azoknak nem nagy kunszt leutánozni a Szerájban kapható nagy népszerűségnek örvendő joghurtos padlizsánt.
Na a többieknek szól ez a mai recept. :)
A lényeg hogy nem szabad túlspirázni. Van egy ismerősöm aki például mindenbe alaplevet tesz a maximális ízélmény kedvéért. Óriási hiba. Mindig mondom neki hogy mindennek egyen íze lesz, akkor is ha finom amiket főz. :)
Maradjunk autentikusak - valamennyire.....azaz annyira amennyire csak tudunk.

Hozzávalók

• padlizsán felkockázva
• két dundi fokhagymagerezd
• jó adag só
• pici frissen őrölt bors
• nagy zsírtartalmú joghurt
• egy csokor petrezselyem

Így készítsd

1. a felkockázott padlizsánt sózd be és hagyd állni hogy levet eresszen
2. a léből lecsöpögtetve bő olivaolajban süsd meg őket
3. amíg sülnek, a joghurtot szedd ki egy tálba, fokhagymanyomóval nyomd bele a két fokhagymagerezdet, tégy bele kis frissen őrölt borsot
4. vágj fel apróra egy jó nagy csokor petrezselymet, majd azt is tedd a joghurtba
5. amint megsült a padlizsán, forgasd bele a joghurtba
6. kóstolás előtt tedd be 30 percre a hűtőbe, majd vedd ki és úgy fűszerezd még ha igényli

Jóétvágyat!! ;)

Zöld kardamomos süti

A 40 fokos hőség számomra egy dologért borzasztó: nem tudok sütni főzni úgy mintha nem lenne 40 fok. :)
Nincs légkondink, ezért a lakást már nem fűtjük tovább a sütés által keletkezett hővel.
Tegnap óta igencsak megzuhant a hőmérséklet, és mivel ma kedves ismerősökhöz kell beugranom, gondoltam vééégre végre sütök egy jó kis sütit amiből nekik is viszek.

Az alaprecept a szokásos muffin tészta receptje, de a kísérletezést most sem hagytam ki, így olyat csináltam mint még soha.
3 hete költöztünk az új lakásunkba, és a konyha felszerelésén még jobban csiszoltam, most még több alapanyagom van, még több eszközöm, tényleg egy élmény a sütés itthon. Nagyon figyelek a minőségre is, így a sütihez használt fűszerek a tojás és még a sütőpor is bio-k, a cukor nád, az olaj hidegen sajtolt, a tej pedig mandula.
A liszt az egy különlegesség, bioboltban vettem, kifejezetten muffinokhoz való, muffin liszt. :) Egyszóval egy keverék, tele minden jóval és hasznossal.

FONTOS!
Én nem szeretem enni a muffin formájú muffinokat, csak ajándékozni :) de a muffin liszt (főleg karöltve a zabpehellyel) nagyon nem szereti a nem muffin sütőformákat. Itt én most őzgerincben alkottam.
Magyarán szeleteléskor szeret szétesni. nekem most szintén bepróbálkozott, így tapasztalatból mondom, hogy nagyobb sikerélményt érünk el vele ha igazi muffinformában sütjük.
Ez persze a fehér lisztre nem igaz. ;)

Hozzávalók

• 2 bögre muffin liszt
• fél bögre nádcukor
• fél bögre olaj
• 1 pohár natúr joghurt 
• 4 evőkanál zabpehely 
• bő fél bögre mandulaital
• 2 tojás
• csipet sütőpor
• csipet szódabikarbóna
• csipet só
• fél teáskanál őrölt kardamom
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• fél teáskanál őrölt narancshéj

Elkészítés

1. én mindent beledobáltam egy keverőtálba és alaposan összekevertem, ennyi :)
2. nem bízom a véletlenre, ezért a sütiformába mindig teszek sütőpapírt, arra kanalazom rá a nyers tésztát
3. 180 fokos sütőben 20 percig süsd, majd végezz tűpróbát

Jóétvágyat!!

BABKRÉM - mártogatós, kenyérre való, vagy csak kiskanállal evős

Saját recept következik, tadaaaaaam. :)
Receptet nem követtem, kedvenc ízeimet pakoltam bele a fő hozzávalóhoz, és kész is lett. Nem ördögtől való, nagyon könnyű és gyors finomság.
Az ötletet drága kolléganőm adta, aki ma oly nagy élvezettel ette a munkahelyi konyhában :) gondoltam na várj csak, hazamegyek megcsinálom én is.
Holnap kiderül mit szól hozzá.....

Hozzávalók 4 személyre (kiskanállal elvősnél 2 személyre :-P )

• 
  
• 250 gramm konzerves kidney (vörös) bab
• fél fej lilahagyma (én póréval csináltam)
• 1 ducibb gerezd fokhagyma
• 3 csipet só
• őrölt bors
• egy kis paradicsom
• fél kaliforniai vagy kapia paprika
• két nyomás egy fél citromból
• 3 mokkáskanál fehérborecet, vagy más minőségi ecetkülönlegesség (nekem egy zöldfűszeres van itthon)
• 70 gramm paradicsomsűrítmény
• 1 púpozott mokkáskanál chili paprika vagy édesnemes ha nem bírod a csípőset ;)
• két teáskanál olívaolaj (olyan aminek nem túl karakteres az íze)

Elkészítés

1. a hagymákat a felkockázott friss paradicsommal és paprikával süsd meg kevés olajon
2. amint kész van, a többi hozzávalóval dobd bele egy robotgépbe és a duplapengés késsel aprítsd össze őket míg krémes fazont nem kapsz. Mindezt kézzel is elérheted, krumplinyomóval például.
3. amennyiben hiányérzeted van valamely íz terén, pótold, sőt, vágj bele zöld fűszernövényeket ha szereted őket. ;)

Jóétvágyat!!!

Füstöltmakréla-pástétom

Nagyon finom pirítósra való vagy mártogatós hideg étek. Gyorsan elkészíthető, bár jó ha van hozzá otthon egy robotgép.
lehet rajta változtatni, ízlés szerint, ez a recept is egy változtatás eredménye, eredetileg Hugh Fearnley-Whittingstall-é. De az kicsit más....... Nem mondom hogy az enyém jobb (hehe....), inkább ízesebb. ;)

Hozzávalók

• 300 gramm füstölt makréla
• 2 púpozott tk nagyon zsíros tejföl
• 1 evőkanál majonéz (én házival készítem, receptem ITT, na attól lesz ízes igazán). Ha nincs kedved megcsinálni, és csak bolti van otthon, akkor tegyél bele még egy ek dizsoni mustárt is!)
• 2-3 csipet cukor (ha lehet, nádcukor)
• 1 ek citromlé - de ízlés szerint lehet több is, én többel szeretem
• 1 csapott tk durvára őrölt fekete bors
• 2 ek aprított kapor - ha lehet, friss
• 1 ek aprított metélőhagyma - ha nincs otthon, zöldhagyma is szuper bele
• 1/2 tk pirospaprika, de ez elhagyható

így készítsd

1. a hal felét tedd a robotgépbe a tejföllel és a majonézzel (és mustárral), a cukorral és a citromlével, majd dolgozd simára
2. a maradék halat villával törd darabosra, majd keverd az előző sima krémhez
3. tedd bele a zöldeket, majd kóstold meg
4. amennyiben szerinted elfér még bele egy kis citromlé, ne habozz!! :)
5. fogyasztás előtt 1-2 óráig tartsd hűtőben

Jóétvágyat!

Tojástartár

Szeretem a változatos köreteket, ezért kísérletezgetek mindig mit lehetne enni a sült halainkhoz rizs, krumpli vagy egyéb gabona, hidegtálas készítmények helyett. Megmondom őszintén, nem vagyok nagy salátázós, én az intenzív ízeket szeretem, és azt itt meg is kapom. ;)
Ez a tojástartár egy szuper alternatíva, persze kell még mellé valami (tegnap este a humusz volt ez) ha laktatóbb vacsorát, ebédet szeretnénk. Nagyon ízletes, sőt, igazi ízbomba, de mutatom is hogy miért. :)

Hozzávalók  4 db szendvicshez vagy 4-6 felnőtt adaghoz

• 6 közepes méretű szobahőmérsékletű tojás
• 4 szál zöldhagyma apróra vágva
• 4 csemegeuborka apró kockára vágva
• 1 ek kapribogyó leöblítve
• 2 ek finomra vágott petrezselyem, és/vagy kapor
• 3 ek majonéz
• 1 tk dijoni mustár
• tengeri só, bors

Így készítsd

1. 
   
2. az apróra vágott zöldségeket tedd egy tálba
3. főzd meg a tojásokat az alábbiak szerint: kézmeleg vízben tedd fel főni a tojásokat, fedd le. Amikor felforrt, onnantól kezdve 4 percig főzd pontosan. Így a sárgája kicsit folyós lesz, és ez a cél. Folyó hideg víz alatt hűtsd le őket majd szedd le a héjukat. 
4. vágd kockákra a tojásokat, majd keverd bele őket a zöldséges mixbe
5. végül keverd bele a mustárt és a majonézt is, sózd, borsozd. Rápakolhatod pirítósra is, de köretként is fogyaszthatod mint mi. ;)

Jóétvágyat!

A tökéletes pizzatészta

Nagy tanítóm Hugh Fearnley-Whittingstall, bár sajnos csak könyvekből és a tv-n keresztül tanít. :)
Szeretem az egyszerű kajáit, ezért itthon van tőle szakácskönyvem, és a tv-ből is sok műsorát felveszem.
Aki nem ismerné, ő egy angol szakács, akinek a legsikeresebb műsora a River Cottage meséi elnevezésű, melynek névadója a kis tanyája Anglia déli részén. Imádom ahogy a növényeket és az állatokat kezeli, ahogy az életet élvezi a gasztronómián keresztül. :) Nem bonyolít túl soha semmit, és azt hiszem ez sikerének titka.

Na mármost van neki egy jó kis pizzatészta receptje. Ezt alapvetően nem lehet(ne) elrontani, de sokan megteszik, idáig én is így tettem.
Nekem nehezíti a dolgot, hogy gluténmentesen étkezünk (nem lenne muszáj, csak így szeretünk), viszont a pizza az a tészta, amit rizsliszttel vagy gluténmentes tésztakeverékkel - ami rizs-, és kukoricaliszt keveréke - nem lehet elkészíteni.
A fehérlisztet én keverem teljes kiőrlésűvel, mert nekünk így jobb, és a rostban gazdag élelmiszer mindent visz, de sajnos a tészta így, ebben a változatban nem az igazi. Szóval ha nincsenek elveitek, vagy nem vagytok gluténérzékenyek, hajrá a lenti recept!!!
Hugh-nak van pár jó ötlete, érdemes őket megfogadni. ;)

Hozzávalók

• 250 gramm finomliszt
• 250 gramm kenyérliszt
• 10gramm tengeri só 
• 5 gramm élesztő
• 2 evőkanál olaj

Így csináld

1. keverd össze a kétféle lisztet a sóval egy nagy tálban
2. 325 ml vizet langyosíts meg, tégy bele két mokkáskanál barnacukrot, majd az élesztőt, és hagyd őket összebarátkozni
3. a megfuttatott élesztős vizet öntsd bele a lisztbe, majd gyúrd őket 10 percen keresztül. Fontos, hogy ne ess abba a hibába, hogy mivel ragadósnak ítéled meg a tésztát (az is, nem csak te ítéled annak!), plussz lisztet teszel hozzá. Ezt ne tedd. Ahogy gyúrod, a percek múlásával ez a ragadósság eltűnik. 10 percig csináld.
4. amint megvagy vele, takard le, és hagyd megkelni a duplájára, ez legalább egy órát vesz igénybe. Volt ismerősöm, aki tett bele tejet, tojást, na ezeket neeee, nem valók a pizzatésztába, nem sütit sütünk. Lehet sokmindenkinek ez teljesen tiszta, de nem egy helyen láttam már háztartásokban tejes tojásos pizzatésztát. Fontos még, hogy mindenképpen egy nagy fa deszkán gyúrjuk meg a tésztát. Sokkal kényelmesebb, nagyobb a tér a mozgásra, szebb, jobb lesz a tészta tőle. 

Jóétvágyat!! ;)