Kuglóf alaprecept

Azért szeretem az alaprecepteket, mert ha kikevertük őket, utána úgy variálhatjuk ahogy szeretnénk. :)
Ilyen a muffin is, és szinte az összes kevert tészta.
Apropó muffin. Na a kuglófot pont olyan könnyű elkészíteni mint a kosárkás sütit, kezdők is vágjanak bele nyugodtan.
Én robotgéppel keverem ki, de kézzel is szépen simán ki lehet.

A kuglóf formát kend ki vajjal mielőtt beletöltöd a masszát, plussz a vajra hints egy kevés lisztet is.
Én csak most tudtam meg hogy a kuglóf forma azért lyukas, hogy belül is jól megsüljön a tészta.  :) Ez jó ötlet, és még dekoratív is.
Az ilyen jellegű  sütit szeretem gyümölccsel, vagy vanília sodóval. ;)

Szóval a recept

mandarinnal gránátalmával nagyon finom ;)

Hozzávalók

• 250 gramm liszt (én megosztottam így: 150 gramm fehér liszt + 100 gramm teljes kiőrlésű liszt)
• 200 gramm barna cukor (megosztottam így: 100 gramm barna cukor + 30 stevia por)
• 4 db tojás
• 1 csomag burbon vaníliás cukor
• 1 dl oliva olaj
• 50 gramm vaj
• 1 dl tej
• 1 teáskanál szódabikarbóna

Amikkel kiegészítettem

• egy marék dió
• 2 evőkanál holland kakaópor (természetesen cukrozatlan :) ) 
• 100 gramm tejcsoki apróra vágva

Így csináld

1. a 4 tojás sárgáját keverd el a cukrokkal jó habosra (robotgépben ez könnyen megy)
2. majd önts bele a tejet, az olajat, és add hozzá a vajat is - keverd össze őket homogén eleggyé :)
3. a lisztben keverd el a szódabikarbónát, majd ezt keverd hozzá a kész masszához
4. a 4 tojásfehérjét csipet sóval verd habosra majd ezt is keverd a masszához
5. kész van az alaptészta, itt belekeverheted amit még szeretnél
6. töltsd a kivajazott formába
7. és mehet be az előmelegített sütőbe, ami kb 180 fokos, 30-40 percre
8. amennyiben sütni kell még a tűpróba szerint, de a teteje már égne, tégy rá alufóliát

vajazd ki a formát, plussz lisztezd is meg egy kicsit

az isteni robotgép, konyhai legjobb barátom ;)

Jóétvágyat!!

SPEKULÁCIUS - az ősz és a Karácsony elengedhetetlen keksze!

Spekulácius. 

Megmondom őszintén, én egy hete hallottam először arról hogy ezt az általam igen kedvelt kekszet így hívják. Hamarabb hittem volna hogy a pénzügyhöz van köze mint a gasztronómiához, na de mily nagy szerencse hogy a sütikhez van köze, mert szerintem nincs elég szép nevű kekszünk. :)

Tehát a Balatonon autóztunk amikor először olvastam róla. Ebéd előtti vércukor ingadozásom enyhítésére beugrottam egy üzletbe (német lánc), na nem ezért a kekszért, de egyszer csak megpillantottam, és a dobozon ez a név állt, ismerős keksz fotójával alatta. Na le is vettem a polcról, és megfogadtam amint tudom, otthon megsütöm.
Az igazi Spekulácius nagyon kedvelt német és belga édesség, és a télhez, karácsonyhoz köthető, erős fahéjas íze miatt. Neve a latin speculum szóból ered, ami tükörképet jelent. Ez a fából faragott sütőformára utal, mely tükörképszerűen nyomja bele a tésztába a mintát. És nem is akármilyen mintát. Nekem ez nem sikerült, mert otthon nincs ilyen sütőformám, de hoztam róla egy képet:

A süti fűszerezése jellegzetes, erős, karakteresen karácsonyi. A tésztához mandulalisztet vagy mandula darabokat használnak, amitől ízletes és kötött lesz.

És akkor nézzük mit alkottam tegnap este. :)

Amit használtam hozzá:

• 500 g liszt (fele fehér, fele teljes kiőrlésű)
• 250 g vaj
• 210 g barna cukor vagy még jobb a méz (recept szerint 250g , de nem szeretem ha túl édes....na ez már ízlés dolga)
• spekulácius fűszer (bár én csak fahéjat tettem bele mert így szeretjük, de az eredeti fűszerezésben található kardamon, szegfűszeg, fahéj)
• 2 tojás
• 1 tasak sütőpor
• 1 marék apróra darabolt mandula (nekem csak kesu dióm volt otthon, így azt tettem bele)

Munkamenet:

1. A vajat összegyúrjuk a liszt mix felével, majd a tojásokat is belegyúrtam, beleszórtam a  fahéjat és a cukrot, majd a maradék sütőporos fél adag lisztet is ehhez a masszához gyúrtam.
2. Jó ideig kell dagasztani, de szép tömény homogén tésztát kapunk cserébe.
3. Hűtőben pihentessük kicsit, kb 30 percet, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki.

4. Nekem van otthon vicces téli IKEA-s sütőforma készletem, így azokat használtam. :) Lisztezni kell kicsit hogy ne ragadjon bele a tésztába, majd kiszaggatni a formákat.

5. Sütőpapíros tepsibe fektettem őket, nem kell nagy helyet hagyni köztük mert olyan nagyon nem nőnek meg.
A sütőt kb 190 fokra melegítsük fel, majd helyezzük bele az első adagot.

Figyelni kell az első 10-12 perc után az alját, mert én először a tetejét figyeltem-.....de sajnos az alja képes odaégni míg a tetején semmi nem látszódik. Szóval az alja szép világosbarna lehet....na akkor van kész.

Nem nagy ördöngösség, sőt igazán egyszerű, a lakást átjáró fahéjas illat pedig isteni. :)
Jó munkát hozzá, és jó étvágyat. ;)

Étteremkritika - ROBINSON Budapest Városliget

A Robinsonban addig nem is ettem, míg egy srác el nem hívott oda randizni. Azóta minden 6. hónapban ott vacsorázunk. ;)
Legutóbb augusztusban, de az élmény élesen él bennem, így a mostani kritika róla szól.

Nyáron az igazi, hisz akkor ki lehet ülni a teraszra, ami benyúlik a városligeti tó fölé. :) Hangulatos, ízléses, és nagyon igényesen kivitelezett.

Magyar szót ritkán hallani, és az étterem sosem zsúfolt, amit kifejezetten szeretek.
Ha a Robinsonba autóval megy valaki, nem lesz nehéz dolga parkolni. Még mindig ingyenes az Állatkerti körúton a parkolás, hely pedig akad rendszeresen.
Amint belépek az étterembe, fogadnak minket. Sok sok pincér van, hamar kiderül, hogy van egy aki fogad, van egy akli felveszi a  rendelést, van egy aki az italt hozza, aki az ételt, és egy külön, akinek a végén fizetünk. Mindegyik nagyon kedves, mosolyog, és mindezt szívvel-lélekkel teszik. Én kiszúrom ha nem. :)
Legutóbb nyár volt mikor ott voltunk, így nem volt kérdés hogy a teraszra ülünk. Amikor étteremben eszünk, szeretek olyat választani amit otthon nem készítek. Vagy mert nem tudom jól csinálni, vagy mert senki nem szereti csak én, ezért nem csinálom. :)
Így esett a választásom a borjúpaprikásra nokedlivel. :) A párom biztosra ment, lazac steak-et választott salátával.

A rendelt ételt hamar kihozták, a minősége a megszokott maximum, plussz még valamennyi. :) Egyszerűen tökéletes volt a borjú, mint ahogy a lazac is és a nokedli is. A hely nagyon hangulatos amikor már besötétedik, és kivilágítják a teraszt, ki sem kell mondanom, már hozzák nekem a piros takarót amit terítek is magamra nagy bőszen. :)

Előző ottlétünkkor gombás rizottót ettem, és meg kell mondjam amilyen egyszerű az az étel, olyan finoman készítik itt. :)
Desszertet sosem eszem, mert mire végzek a főétellel, nem fér belém egy falat sem már.
Egy hétvégi korcsolyázás után egyszer teáztunk is itt, és a nagyon finom Dallmayr teát kaptuk. ;) Hmmm még egy plusz pont.

A Robinson régi épületére építettek még egy szintet, szárnyat, amelyet mikor legutóbb voltunk egy céges rendezvényre béreltek ki éppen. Tavaly amikor még csak 90%-ban volt kész, felkéreckedtem, és az egyik kedves pincér körbevezetett. Nagy tér, és óriási hangulatos ablakok nyílnak Pest legszebb negyedére az emeletről. :)

az átépítés előtt, és télen :)

az átépítés után

Az árak a pesti átlag fölött vannak, de cserébe egy nagyon magas minőségű konyhai és kiszolgálói szolgáltatás vár, ami kifejezetten jólesik ilyen alkalmakra.

A weboldalát ITT találod, ahol fent van minden fontos infó.
A Robinson az, amiben nem lehet csalódni. ;)

Forró csoki

Forró csokit nem ördöngősség csinálni, bár bevallom, régen én is odanyúltam a teszkóban a dr oetker zacsis forrócsokijáért. ;)
Ma már viszont tudom hogy pár hozzávalóval olyat lehet csinálni, hogy ihaj. :)

Hozzávalók

• 500 ml habtejszín
• 100 ml tej
• 20 gramm stevia por (vagy 60 gramm nádcukor, vagy ha az nincs otthon, akkor 60 gramm fehér cukor)
• 1 zacsi burbon vaníliás cukor
• 2 tábla 100 grammos tej, vagy ét csokoládé, attól függ melyikkel szimpatizálsz ;)

én ahogy forró csokizok, na jó lattézok :) a FREI kávézóban

Így csináld

1. forrald fel a cukrokat, a tejet és a habtejszínt
2. majd az apróra tört csokoládét tedd bele és megint forralj rajta
3. ha nagyon darabos, akkor botmixerrel menj át rajta (nekem át kellett :)  )
4. kész is Vagy ;) 
5. tálald tejszínhabbal, na az nekem most nem volt
6. Jóétvágyat!!!

Étteremkritika - The BIG FISH

Nagyon szeretjük a halakat és egyéb tengeri herkentyűket, ezért kb a nyitása óta ki szerettem volna próbálni ezt az éttermet.
Na és mikor máskor van erre lehetőségem mint a szülinapomon? :) Így történt ez tegnap.

Az étterem második neve ez: Seafood bistro. Voltam már pár bisztróban, de ez a hely inkább étterem. :) Annak viszont nagyon jó.
Az enteriőrje nagyon ízléses, szinte érzed a tenger hangulatát, a kék szín dominál, és a halszállító ládák feelingje is megjelenik, több helyen borítja a bútorokat, falakat a faláda hangulatát utánzó burkolat.
Amikor belépünk, fogadnak minket, megkérdezik mit szeretnénk, mert lehet csak úgy iszogatni is, bár az illatokat érezve kétlem hogy bárki megáll itt. :)
Asztalt mutat egy kedves lány, és odakísér a pulthoz ahol leadhatod a rendelésedet.

Az üveg mögül kell kiválasztanod azt amit enni szeretnél, amin látod hogy mennyire gyönyörű, mennyire friss, majd lemérik, hogy lásd mennyit fogsz érte fizetni. :) Én calamari-t választottam (tintahal), a párom pedig tőkehalat filézve. Igazából meg sem kérdeztük hogy készítik, sejtettük hogy sütik, és szerencsére így is lett.

Látványkonyha működik a The Big Fish-ben, így akár végig is nézheted hogyan sütik a finomságokat.

Köretnek mindketten angol zelleres rizottót választottunk hozzájuk. Óriási rizottó rajongó vagyok, így ahol csak lehet kipróbálom.
Választás után fizettünk, s míg várakoztunk a  halakra, addig ittunk egy egy teát.

A Dallmayr a legjobb filteres tea amit kapni/inni lehet, vagyis amit valaha is kóstoltam. :) Ki kell próbálni. Igazából simán lecserélném rá a szálas teámat, mert ez is szálas, csak beleteszik nekünk egy piramis alakú textil szerű átlátszó szütyőkébe. Étteremben ilyet én még csak a Robinson-ban ittam (erről is lesz étteremkritika nemsokára ;) ).

Hamar elkészült a két sült. A tálalás nagyon guszta volt, a tányér téglalap alakú, ami elegáns és egyedi, a rizottó mint köret pedig szépen elfért rajta a saját kis tálkájában. Nagyon jó ötlet angol zellerrel készíteni, biztos kipróbálom majd itthon, az íze egyszerűen isteni volt. A calamari-mat épp úgy sütötték át ahogy kell, ahogy én szeretem. A fűszerezése talán lehetett volna kissé visszafogottabb, de amíg ettem szinte meg sem tudtam szólalni, ami nálam egyet jelent a lenyűgözöttséggel. :) :)
Természetesen belekóstoltam a tőkehalba is, ami olyan volt mintha vajba haraptam volna. A tőkehal fűszerezése már lágyabb volt, nagyon illett hozzá, és azoknak jó alternatíva akik a szálkával nem szeretnek bajlódni, hisz alig van egy filében. Az íze nekem nem elég karakteres, de ez legyen a legnagyobb hibája. :)

a tintahal

és a tőkehal

Összességében nagyon ajánlom a helyet, árban szerintem teljesen rendben van, ahhoz képest hogy az Andrássy úton van, nem szálltak el az árakkal. A tintahalból 980.- volt 10 deka, a tőkehalból pedig 2350.-.
A felszolgálók, a pultban dolgozók, sőt még a szakácsok is nagyon kedvesek, és még a konyhai technikai kérdéseimre is készséggel válaszoltak. ;)

Elképzelhető hogy megtörjük a hagyományt hogy éves és féléves fordulónkon a Robinsonba ( http://www.robinsonrestaurant.hu/ ) menjünk a jövőben, és itt a The Big Fish-ben ünneplünk majd. ;-)

A bisztró facebook oldalát ITT találod, saját weboldala még nincsen, de a fb-on minden infót megtalálsz. ;-)

Császármorzsa

Életemben nem csináltam még császármorzsát :) de most valahogy kedvet kaptam hozzá.
Nem tudtam pontosan hogy lisztből vagy búzadarából a finomabb, így párom segítségét kértem, aki az utóbbira voksolt.
Beszereztem, és neki is álltam.
Mióta edzem, nyugodt szívvel engedek meg magamnak ilyen édességeket, hisz tudom kell az energia. :) Télen ráadásul valahogy igényli is minden érzékünk hogy hetente egyszer kényeztessük magunkat valami forró finomsággal.

Mindig elképedek mikor a szupermarketekben készen látok palacsinta, muffin vagy császármorzsa port. Ezektől egyszerűbb étel nincs a világon. Remélem sikerül kedvet csinálnom ahhoz hogy az olyan olvasók is akik készen vásárolnak ilyen finomságokat nyugodtan odaálljanak a pult elé a konyhában. ;)

Hozzávalók

• 100 gramm búzadara
• 7 gramm teljes kiőrlésű liszt
• 250 ml tej
• 1 kikapart rúd vanília, vagy burbon vanília zacskóból :)
• 3 db tojás
• 100 gramm nádcukor
• fél citrom reszelt héja
• 50 gramm vaj

Így készítsd

1. a lisztet keverd el a búzadarával, majd a tejjel
2. ezt a keveréket hagyd állni egy bő órát hogy a tejet szépen felszívja a száraz hozzávaló ezen kombója ;-)
3. ha letelt az 1 óra, a tojás sárgáját habosítsd ki a cukorral, és ezt keverd az előző tejes keverékhez
4. a tojások fehérjéjét pedig egy csipet sóval keverd habbá (én mindkét esetben robotgépet használtam, csodás találmány)
5. ezt is keverd majd a masszához óvatosan
6. a vajat olvaszd meg egy mély serpenyőben, és öntsd rá a masszát
7. fakanállal folyamatosan keverd míg szét nem esik darabokra, majd míg meg nem sül olyanra amilyenre szereted. Mi pirultan szeretjük, így én addig sütöm míg aranybarna nem lesz
8. porcukorral vagy lekvárral tálald, melegen ;-)

Jóétvágyat!

a recept alapjául szolgáló receptet az apróséf.hu oldalról szereztem ;-)

Karácsonyi extra - sült csirke másképp

Sült csirkét gyerekkorom óta készítek, nagyon szeretjük a családban, és nagyon könnyű vele sikert aratni. :) Egészben nagyon ritkán csináltunk, manapság pedig nem is szoktam, hisz a párommal a combját szeretjük, így egyenlőre erre a testrészre redukálódik le a sütés. :)

Gyerekkoromban úgy csináltuk hogy sütőtálcára fektettük a beolajozott, befűszerezett pipiket, öntöttünk alá 1-2 deci vizet, befedtük alufóliával, és irány a sütő. 30 perc után alufólia le, majd jöhet a pirulás.
Jó eredményeket értünk el ezzel a módszerrel :) nincs mit elrontani rajta.
Aztán ahogy saját háztartásom lett, felfedeztem a sütőzacskót. :) Egy ideig a tv reklámokból is ez dőlt, hogy milyen omlós tőle a hús...bla bla bla. Én személy szerint nem ájultam el a végeredménytől. Nem volt rossz, de a régi technikától jobb sem.

Viszont újabban azt éreztem hogy fejlődnöm kell e térten is, ezért elkezdtem kicsit utánanézni a dolgoknak, és felfedeztem érdekességeket. :) Például a "lassú tűzön" sütés fogalmát, és a borban párolást, amik igazán felkeltették az érdeklődésemet. Most először éltem át, milyen amikor a csontot úgy húzom ki a csirkecombból, mint a kést vajból. Hát mennyei érzés volt!!! :)

És a csirkéről még valamit.
Városi emberként nehéz rendes, nem ipari csirkehúshoz jutni. Piacon nem találtam még ilyet (ötleteket szívesen fogadok).
Viszont pár hete fedeztem fel a Pólus teszkójában, hogy létezik olyan csirkehús márka, ami szabad tartásban, kizárólag növényi táplálékon nevelt csirkét kínál. Mikor megláttam nagyon megörültem, és bár előre csomagoltan adják, amitől falnak megyek (már ami az évi több kg műanyag szemetet illeti csak ránk vetítve), mégis megvettem, és milyen jól tettem!!!!
Már az üzletben is látszik hogy a húsok nincsenek felfújva, van színük, és ugyanazt a súlyt kisebb mérettel érik el. Ezt sejtjük miért van.
A dobozra amúgy rá van írva hogy antibiotikumoktól mentes. A márka megbízható, és már láttam Auchan-ban is, szóval ajánlom mindenkinek sok szeretettel. Egy hátránya van, az pedig az ára. Cserébe viszont tényleg olyat kapunk amilyet gyerekkoromban nagyanyám tett az asztalra, azután hogy levágta, megkopasztotta és feldolgozta a kert végében éldegélő csirkék egyikét.

Hozzávalók

• csirke, olyan kivitelben ahogy szereted :) én kizárólag combokat használtam most fel
• 1,5 - 2 deci fehér bor
• 2-3 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
• 5 evőkanál olívaolaj
• só, bors
• kakukkfű

Így készítsd

1. a csirkehúst mosd meg, a sütőt melegítsd elő kb 120 fokra
2. vágj mélyedéseket a húsba és szurkáld bele a fokhagyma szeleteket
3. dörzsöld be a húst az olajjal, sózd, borsozd
4. és helyezd be őket egy nagyobb jénai tálba, vagy sütő formába
5. szórd meg kakukkfűvel 
6. most locsold alá a fehérbort
7. nem kell befedni, egyszerűen csak tedd be a sütőbe
8. nézz rá 30 perc múlva, majd ezután minden 20.-30. percben locsold meg a keletkezett lével

Én kb 2 órán át sütöttem, gyakori locsolgatás közepette. :) Jól megpirulva szeretem, ezért nem veszem ki a sütőből, míg a bőre nem ropog mint a csipsz. :)
Krumplipürével az igazi.

                         

Étteremkritika - Sunny Lounge Óbuda

Már régen ki szerettük volna próbálni ezt az éttermet, de valahogy mindig máshová mentünk. Na de múlt szombaton csak eljutottunk. Annyit tudtunk, tudtam róla hogy amerikai stílusról van, vagyis lehet szó. De mivel nem voltam benne biztos, felléptem a weboldalukra. Ott egyből az étlapot néztem meg, szét sem néztem, semmi nem érdekelt (emiatt ért - mondjuk igazán pozitív - meglepetés később, rossz, vagy régi weboldalon jártam). Szeretem új helyre érkezés előtt itthon átguberálni az étlapot, hogy ne ott kelljen rám várni irreálisan sokat.
Egyből megakadt a szemem a hamburgeren, rég csináltam itthon, megkívántam. Erős sejtésem volt hogy minőségi hamburgert kaphatok egy ilyen étteremben, így tudtam, azt fogok enni.
A hely Óbudán a Szentendrei úton található, közvetlenül előtte tudtunk parkolni. Csepergett az eső, így ennek módfelett örültem.
Belépünk az étterembe, amire azt hittem amerikai...sőt, a nevéből adódóan beugrott filmes emlékéből az 50-es 60-as évek fellingje, erre ez fogad minket:

Hazaérve, másnap fedeztem fel az interneten, hogy a régről ismert, régről hallott gyorsétterem átalakult, a Sunny név megmaradt, de Diner-ből Lounge lett, a bent tapasztaltak pedig ennek 100%-osan meg is feleltek. ;-)

Első meglepetés után leülünk, és hát összességében jó érzéssel, mert ez a hely nagyon guszta. Elegáns, az enteriőr szép, a fények hangulatosak, és kiderül hamar, hogy a felszolgálók is nagyon udvariasak, kedvesek.
Kezünkbe kapjuk az étlapot, de hamar rendelünk innivalót is.
Délután óta vagyok a hamburgerre kattanva így gyorsan fellapozom a kis füzetkét (ami nagyon igényes), és meg is találom benne a marhahúsos hamburgert. Az árára pillantva tudom hogy ez nem lesz elaprózva, finom lesz és igényes. A párom szárnyas párti, így ő rendelt egy grillezett csirkemellet. Mivel nagy levesesek vagyunk, rendeltünk tárkonyos pulykaragu levest cipóban. Hmmmmmm imádok mindent amit cipóban tálalnak, így ezt nem hagyhattuk ki.
Nagy meglepetés ért amikor kihozták a levesünket, mert teljes kiőrlésű cipóban szervírozták :) és mi ilyet még nem láttunk. Nagyon friss, ropogós és meleg volt, a leves pedig sűrű, omlós hússal, és isteni fűszerezéssel.

Amint befejezzük már érkezik is a második fogás. Muszáj voltam megkóstolni a csirke mellett, ami eszméletlenül finom volt, cseppet sem volt száraz és elég nagy adagot tálaltak. Köretnek krumplipürét választottunk, ami szintén olyan volt ahogy a nagykönyvben meg volt írva. Éreztem rajta szerecsendiót és fehér borsot is, az állaga tökéletes volt, a teteje pedig meg volt szórva egy kis reszelt sajttal. Ami bár fura volt, de az ízek együtt jó csapatot alkottak.
Na és a hamburger. Olyan amilyennek lennie kell, de a biztonság kedvéért szóltam rendelésnél hogy a ketchup-öt hagyják ki belőle. :) A zsömle puha volt és nagyon friss, az íze pedig ...hát ez az, volt íze. :) Ez azért fontos, mert így az igazi, amikor zamatos egy pékáru az a minőség, a frissesség jele. És én ezt szeretem.
A húspogácsa szintén a topon volt, kellő méretű, kellően átsütve, jó fűszerezésű, színhús. A hamburgerhez tálaltak sült krumplit, ami bár nem pont olyan volt mint amit szeretek, legalább rendesen meg volt sütve, és a vékonyabb típus volt, amit szeretek ropogtatni. :)

Desszertet már nem bírtunk enni, annyira tele voltunk :) de voltak igazán ínycsiklandozó fogások amiket legközelebb megkóstolunk.

Összességében nagyon jó kis hely, kedves udvarias felszolgálókkal, finom, nagyon jó minőségű ételekkel, hangulatos enteriőrrel.

A weboldalukat ITT találod.

Az étteremkritika rovatomban vissza fogok nyúlni egy két rovatindulás előtti kedvencemhez is. :)